Описание
Собственно, заморским словом «Жюльен» в русской кухне принято называть порционные горячие закуски. Запекают их под соусом бешамель. В качестве начинки используют чаще всего грибы. И подают в маленьких порционных сковородочках с длинной ручкой. Сковороды эти называются кокотницы. Они бывают металлические и керамические. Почему такие маленькие порции? Ну, во-первых, грибы хоть и вкусная пища, но несколько тяжеловатая. И много есть за один раз не стоит. А во-вторых, это все-таки закуска. А значит — выпил и быстро закусил горячим, с пылу, с жару.
Шаги
|
1
Готово
|
Шампиньоны нарежьте крупными кусками. Переложите в сковороду и поставьте на огонь. |
|
2
Готово
|
Сначала грибы дают много жидкости. |
|
3
Готово
|
Периодически помешивайте грибы до того момента, когда вся влага испарится, и вы увидите сухое дно сковороды. |
|
4
Готово
|
После чего добавьте к грибам растительное масло, посолите парой щепоток соли и аккуратно обжарьте. |
|
5
Готово
|
Так как сами грибы тушились и практически готовы, то обжаривание происходит очень быстро, 5-7 минут. |
|
6
Готово
|
Жареные грибы распределите равномерно по четырем порционным емкостям для запекания. |
|
7
Готово
|
Для приготовления соуса растопите на сковороде кусочек сливочного масла. Добавьте столовую ложку муки. |
|
8
Готово
|
Хорошо размешивая, прожарьте муку в масле, так чтобы не было комков. |
|
9
Готово
|
Затем аккуратно влейте холодное молоко. Одновременно размешивайте венчиком молоко с пассерованной мукой. |
|
10
Готово
|
Продолжайте прогревать соус на огне, постоянно помешивая венчиком. Соус должен загустеть. |
|
11
Готово
|
Это быстрый процесс (2-3 минуты). Не ждите, когда соус закипит, - главное, чтобы он постепенно загустел до состояния сметаны. |
|
12
Готово
|
Готовый соус разложите поверх грибов в порционные формочки. По 2 ст. ложки соуса в каждую порцию. |
|
13
Готово
|
Мокрой ложкой разровняйте соус. |
|
14
Готово
|
Верх посыпьте тертым сыром. |
|
15
Готово
|
Подготовленные жюльены поставьте в нагретую до 200 °C духовку на 15 минут. Доставайте жюльены из духовки и сразу же подавайте. |
