Описание
Про знаменитый торт «Прага» много писать не надо, он, в некотором роде, символ советской кондитерской промышленности. В традиционном варианте это просто шоколадный торт, но многое меняется, если в крем добавить грильяж. И хотя готовить его не слишком то просто, не пожалейте сил и времени, наградой вам будет изумительный шоколадный вкус с яркими нотами карамели и орехов.
Шаги
|
1
Готово
|
Для бисквита разделите яйца на белки и желтки. Взбейте желтки с половиной сахара до густой, тягучей, почти белой массы. |
|
2
Готово
|
Взбейте белки до плотной пены, добавьте оставшийся сахар и взбейте еще, до плотности и блеска. Масса должна оставаться на венчике и не терять форму. |
|
3
Готово
|
Смешайте желтки и белки, всыпать просеянную с какао муку. Перемешайте аккуратно, зачерпывая смесь ложкой от края миски и опуская в середину. |
|
4
Готово
|
Добавьте растопленное теплое масло, аккуратно вмешайте. |
|
5
Готово
|
Выложите смесь в форму, пеките при 200 °С 30 минут. Зубочистка должна выходить сухой из середины коржа. |
|
6
Готово
|
Остудите в форме или на решетке. |
|
7
Готово
|
Для грильяжа орехи почистите, поджарьте и измельчите не слишком мелко. |
|
8
Готово
|
Смешайте сахар и воду, доведите до кипения при помешивании, снимите пену, если есть. |
|
9
Готово
|
Варите на сильном огне до пробы на карамель, через 5 минут после начала кипения добавьте лимонный сок. |
|
10
Готово
|
Подогрейте орехи в СВЧ или в духовке и всыпьте в горячую карамель, быстро перемешайте и вылейте на смазанную маслом бумагу для выпечки или на силиконовый коврик. Дайте полностью остыть. |
|
11
Готово
|
Для крема сделайте карамельный сироп. Для этого расплавьте сахар в кастрюльке до коричневого цвета, добавьте пару ложек горячей воды, а затем влейте горячие сливки и варите на небольшом огне до растворения сахара. Остудите сироп до комнатной температуры. |
|
12
Готово
|
Взбейте мягкое масло до светло-кремового цвета. Добавляйте остуженный сироп понемногу, тщательно взбивая. Не забудьте влить ванильный экстракт! |
|
13
Готово
|
Грильяж поломайте, отложите несколько красивых кусочков, остальное порубите в мелкую крошку. Добавьте крошку в готовый крем. |
|
14
Готово
|
Сборка. Разрежьте корж на три части, промажьте их кремом. |
|
15
Готово
|
Подогрейте джем, процедите через сито и намажьте верх торта. Поставьте торт в холодильник на час-полтора. |
|
16
Готово
|
Растопите шоколад с маслом, залейте торт. Поставьте в холодильник на пару часов. Украсьте торт оставшимся грильяжем. |
