Описание
Миндальные коржи, крем с пралине и шоколадом, минималистский дизайн, как принято сейчас говорить,- все в этом пирожном необычно, оно особняком стоит в ряду других «советских» кондитерских изделий. И пожалуй, оно и вправду достойно такого места!
Поскольку найти пралине в обычном магазине очень сложно, я предлагаю заменить его хорошей шоколадно-ореховой пастой, например «Nutella».
Шаги
|
1
Готово
|
Для коржей смешайте тщательно муку, миндаль и сахар (мелкий). |
|
2
Готово
|
Белки взбейте в прочную стойкую пену. Смешайте тщательно и аккуратно с миндальной массой. |
|
3
Готово
|
Переложите тесто в пакет и отсадите на бумагу, смазанную маслом и посыпанную мукой, 20 лепешек диаметром около 5-7 см. Хвостики сверху пригладьте. |
|
4
Готово
|
Пеките в заранее разогретой духовке при 160 °С 30 минут. Лепешки должны стать равномерно коричневыми. Их надо еще горячими снять с бумаги, если получится - руками, не получится - ножом. Остудить в перевернутом виде и оставить на несколько часов. |
|
5
Готово
|
Для крема в миске тщательно смешайте желток с молоком, процедите в кастрюльку, добавьте сахар. |
|
6
Готово
|
Варите на медленном огне при постоянном помешивании до закипания. Кипятите минуту или две до густоты сгущенки. Перелейте в посуду по размеру, накройте и остудите. |
|
7
Готово
|
Размягченное масло взбейте с семенами ванили или растертым в порошок ванильным сахаром до светло-кремового цвета, добавляйте понемногу сироп, остывший до комнатной температуры. |
|
8
Готово
|
В конце взбивания добавьте какао-порошок, ликер и тщательно взбейте. |
|
9
Готово
|
Остывшие лепешки склейте кремом попарно (используйте не весь крем, а приблизительно 2/3 крема). Дайте застыть в холодильнике. |
|
10
Готово
|
Разогрейте пралине или пасту до пластичного состояния, заглазируйте (намажьте) верхние лепешки. |
|
11
Готово
|
Готовые пирожные посыпьте сахарной пудрой и сделайте обратной стороной ножа насечки, чтобы получился узор. |
|
12
Готово
|
В центре каждого пирожного удалите слой сахарной пудры (иначе крем не прилипнет) и отсадите оставшийся крем из корнетика с небольшой фигурной насадкой. |
