Описание
Штоллен — традиционная немецкая рождественская выпечка с цукатами, сухофруктами и орехами, которая символизирует завернутого в пеленки младенца Христа.
Шаги
|
1
Готово
|
С вечера замочить изюм и цукаты в роме, накрыть пищевой пленкой и оставить на ночь при комнатной температуре. Слить ром и обсушить изюм и цукаты на бумажном полотенце. Мелко порубить орехи. Сформировать из марципана узкую длинную колбаску. |
|
2
Готово
|
Замесить сдобное дрожжевое тесто из ингредиентов, просеять в большую миску или чашу миксера половину муки, указанную в рецепте, добавить сахар, дрожжи, соль, специи и перемешать. |
|
3
Готово
|
Нагреть молоко, воду или другую жидкость, указанную в рецепте, до 36-38 °С. |
|
4
Готово
|
Добавить в мучную смесь теплую жидкость (молоко, воду), жиры (яйца, сливочное или растительное масло) и дополнительные ингредиенты (творог, фруктовое пюре, ванильный экстракт) и перемешать деревянной лопаткой или миксером с насадкой «крюк» на низкой скорости. Постепенно подсыпая оставшуюся муку, замесить мягкое тесто. Вымесить тесто руками или миксером до гладкого, эластичного состояния в течение 10-15 минут. В конце добавить наполнитель (изюм, цукаты, орехи, шоколадные капли), указанный в рецепте, и тщательно перемешать. |
|
5
Готово
|
Смазать сливочным или растительным маслом большую чистую миску, выложить в нее тесто и слегка смазать поверхность теста маслом, чтобы она не пересохла. Накрыть тесто чистым влажным полотенцем или пищевой пленкой и оставить подходить в теплом месте на 1-1,5 часа, пока оно не увеличится в объеме вдвое. |
|
6
Готово
|
Подготовить противень - застелить его бумагой для выпечки. |
|
7
Готово
|
Выложить подошедшее тесто на распыленную мукой рабочую поверхность, слегка помять и сформировать продолговатый батон. Мысленно разделить его вдоль на три части, сделать ребром ладони желобок, как бы отделяя от батона треть. При желании вложить в желобок колбаску из марципана. Захватить треть батона и уложить ее поверх оставшихся двух третей. Таким образом у вас получится классическая форма штоллена, олицетворяющая собой завернутого в пеленки младенца. Выложить штоллен на подготовленный противень, накрыть полотенцем или пищевой пленкой и оставить подходить в теплом месте еще на 30-40 минут. |
|
8
Готово
|
Разогреть духовку до 180 °С. Выпекать штоллен в разогретой духовке 40-45 минут до готовности. |
|
9
Готово
|
Растопить сливочное масло в микроволновой печи и щедро смазать им еще горячий штоллен. Остудить до комнатной температуры и посыпать толстым слоем сахарной пудры. Завернуть штоллен в несколько слоев фольги или бумаги для выпечки и убрать в холодильник на 3-4 недели для созревания. Хранить в холодильнике до 2-3 месяцев. |
