Наполеон

Сметанный крем: Положите в миску сметану и сахар, установите ее поверх кастрюли с горячей водой (вода не должна касаться дна миски). Варите, помешивая каждые 10–15 минут, в течение 1,5 часов. Крем должен быть мягким, однородным, с карамельным оттенком. Снимите крем с водяной бани и дайте ему остыть. Взбейте холодные сливки с сахарной пудрой до средних пиков. Введите сливки в сметану, перемешайте лопаткой до однородности.

Слоеного тесто: Подморозьте 220 г сливочного масла. Растопите 60 г сливочного масла и дайте ему остыть. Муку просейте. Замороженное масло потрите на терке в муку.

В ледяную воду добавьте яйцо, размешайте, добавьте уксус и соль. Влейте в масляно-мучную смесь.

Быстро замесите тесто, кусочки масла не должны растаять.

Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в морозилку на 10 минут.

Достаньте охлажденное тесто, разделите его на две части, каждую часть обваляйте в муке. Оба пласта тонко раскатайте, толщина теста должна быть около 2 мм. Обильно смажьте всю поверхность сливочным маслом.

Выложите второй раскатанный пласт поверх первого, чтобы их края совпали. Разгладьте и смажьте сливочным маслом.

Скатайте тесто в плотный рулет. Сверните улиткой, оберните пищевой пленкой и положите в морозилку на 15 минут.

Достаньте тесто из морозилки и раскатайте до желаемой толщины.

Нарежьте тесто на прямоугольники (у меня получилось 6 штук 13х28 см). Наколите пласты вилкой.

Если у вас есть решетка, положите ее поверх теста. Выпекайте 5 минут в режиме «верх-низ» при температуре 200°C, затем снимите решетку и пеките еще 5-7 минут до золотистого цвета.

У горячих коржей обрежьте края (минимум по 5 мм с каждой стороны). Сохраните обрезки для украшения торта.

Отложите 150-200 г крема для выравнивания боков, остальное взвесьте и поделите на количество коржей (у меня получилось по 150-160 г крема на 5 коржей). Один корж оставьте для обсыпки.
Промажьте коржи кремом, бока обсыпьте крошками. Оставьте на 20-30 минут при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на 10-12 часов.