Описание
Пожалуй, мой самый любимый десерт на свете. Те, кто близко со мной знаком, в курсе моей слабости -я заказываю этот тарт буквально во всех кафе и ресторанах! Всегда начинаю со сладкого облака меренги, постепенно переходя к густой кисловатой начинке и заканчивая нежной песочной основой.
Шаги
|
1
Готово
|
Для теста соединить в большой миске муку и соль. Добавить нарезанное кубиками холодное сливочное масло и растереть смесь в крошку при помощи ножа или кухонного комбайна. Влить ледяную воду, быстро замесить тесто и собрать его в шар. Сформировать плоский диск, обернуть его пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 1 час. |
|
2
Готово
|
Выложить охлажденное тесто на припыленную мукой рабочую поверхность и раскатать в круг толщиной около 5 мм. Распределить тесто по дну и стенкам формы для тарта и убрать в холодильник еще на 30 минут. |
|
3
Готово
|
Разогреть духовку до 180 °C. Наколоть тесто вилкой, застелить дно фольгой или бумагой для выпечки и выложить сверху груз. Запечь в духовке в течение 15 минут. Достать форму из духовки, убрать бумагу с грузом и выпекать еще в течение 15-20 минут до золотистого цвета. Остудить до комнатной температуры. |
|
4
Готово
|
Для меренги выложить белки в глубокую миску и взбивать на максимальной скорости миксера 2-3 минуты до получения крепкой пены. Не прекращая взбивать, добавить лимонный сок и сахар или сахарную пудру по 1 ст. л. и продолжать взбивать на максимальной скорости еще 3-5 минут до «твердых пиков». Должна получиться гладкая плотная масса, которая прекрасно держит форму. |
|
5
Готово
|
Собрать тарт. Выложить на готовую основу из теста лимонный курд и разровнять поверхность лопаткой. Украсить тарт при помощи ложки или кондитерского мешка белковой массой и подрумянить верхушку кулинарной горелкой или запечь тарт в разогретой духовке в течение 8-10 минут на режиме «гриль». |
