Тарт с заварным кремом и свежей клубникой

Для теста соединить в большой миске муку, сахарную пудру и соль. Добавить нарезанное кубиками холодное сливочное масло и растереть смесь в крошку при помощи ножа или кухонного комбайна. Отдельно смешать желтки и ледяную воду. Влить в муку смесь желтков и воды, быстро замесить тесто и собрать его в шар. Сформировать плоский диск, обернуть его пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 1 час.

Выложить охлажденное тесто на припыленную мукой рабочую поверхность и раскатать в круг толщиной около 5 мм. Распределить тесто по дну и стенкам формы для тарта и убрать в холодильник еще на 30 минут.

Разогреть духовку до 180 °C. Наколоть тесто вилкой, застелить дно фольгой или бумагой для выпечки и выложить сверху груз. Запечь в духовке в течение 15 минут. Достать форму из духовки, убрать бумагу с грузом и выпекать еще в течение 15-20 минут до золотистого цвета. Остудить до комнатной температуры.

Для заварного крема влить в кастрюлю молоко и довести на среднем огне почти до кипения.

Соединить в глубокой миске желтки, сахар, муку и ванильный экстракт и взбить на средней скорости миксера в светлую пышную массу. Не прекращая взбивать, влить в сахарно-яичную массу тонкой струйкой горячее молоко и перемешать до однородной консистенции. Вернуть смесь в кастрюлю и варить на среднем огне, постоянно помешивая, 5-10 минут до загустения. Снять смесь с огня, при необходимости протереть через сито и остудить до комнатной температуры.

Для украшения вымыть клубнику, отрезать хвостики и разрезать каждую ягоду вдоль пополам.

Собрать тарт. Выложить на готовую основу из теста заварной крем, разровнять поверхность лопаткой и равномерно распределить сверху ягоды клубники. Растопить абрикосовый или клубничный джем в микроволновой печи и смазать им при помощи кулинарной кисти ягоды клубники.