Описание
Идеальный эклер, какой он? Мой — хрустящий снаружи, с нежным, тающим кремом внутри. А если начинить не кремом, а соленой рыбкой, творожным сыром и руколой? Подумайте об этом, пока ваши эклеры румянятся в духовке.
Шаги
1
Готово
|
Яйца пробить блендером до однородности, остудить в холодильнике. |
2
Готово
|
В сотейнике соединить молоко, воду, кубики сливочного масла, сахар и соль, довести до умеренного кипения. Снять с огня. |
3
Готово
|
Сразу всыпать всю муку, хорошо перемешать, так чтобы не осталось мучных комочков. Вернуть на медленный огонь. |
4
Готово
|
Заваривать тесто 2-3 минуты, постоянно помешивая силиконовой или деревянной лопаткой. Тесто будет готово, когда на дне сотейника останется мучная корочка. Снять сотейник с огня. |
5
Готово
|
Переложить массу в чашу миксера и перемешивать на медленной скорости насадкой «весло». Остудить до 50-55 °С. |
6
Готово
|
Влить тонкой струйкой яйца, не переставая перемешивать тесто на маленькой скорости. Когда останется 1/3 от яиц, начните присматриваться к тесту: оно должно быть густым, стекать с лопатки медленной лентой и останавливаться. Когда нужная консистенция будет достигнута, перемешивайте еще 5 минут. |
7
Готово
|
Оставить тесто на столе под пленкой на 30 минут, потом убрать в холодильник на 2-3 часа. Можно выпекать и сразу, но тогда эклеры будут потолще. |
8
Готово
|
Духовку заранее нагреть до 170 °С в режиме «верх-низ» без конвекции. |
9
Готово
|
Противень смазать сливочным маслом или застелить перфорированным ковриком. Тесто переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой или насадкой «французская звезда» диаметром 13-16 мм. Отсадить трубочки длиной 13 см. Если во время отсадки заготовку испортил воздушный пузырь из кондитерского мешка, лучше собрать тесто и начать заново, иначе эклер порвется и будет некрасивым. Отсаженные заготовки присыпать через сито сахарной пудрой. |
10
Готово
|
Выпекать эклеры 40-60 минут. Первые 30 минут не рекомендуется открывать духовку, иначе заготовки опадут. После выпечки они должны быть твердые и очень румяные. |
11
Готово
|
Кофейный крем для начинки: Молоко и сливки смешать в сотейнике, нагреть с цельными кофейными зернами до кипения, накрыть крышкой и оставить на 30 минут. Процедить. |
12
Готово
|
Желтки растереть с сахаром и крахмалом до однородности. |
13
Готово
|
Молоко со сливками снова нагреть до 45 °С, тонкой струйкой вылить на яичную смесь, помешивая венчиком. Вернуть массу на медленный огонь. |
14
Готово
|
Варить, постоянно мешая венчиком, до загустения. Сразу перелить крем из сотейника в другую емкость и охладить до 40 °С. |
15
Готово
|
Ввести сливочное масло комнатной температуры, пробить блендером до однородности. |
16
Готово
|
Добавить маскарпоне комнатной температуры и снова пробить. Охлаждать около 2 часов в холодильнике. |
17
Готово
|
Начинить эклеры: ножом на дне эклера проделать 2-3 дырочки диаметром около 5 мм. Кондитерский мешок заполнить кремом, отрезать у мешка носик и наполнить эклеры через отверстие. В один эклер помещается около 30 г крема. |
18
Готово
|
Крем для декора: Хорошо охладить маскарпоне и сливки. |
19
Готово
|
Взбить на максимальной скорости миксера маскарпоне, сливки, пудру и «Бейлис» - должна получиться объемная, пышная масса. |
20
Готово
|
Отсадить крем полосками на эклеры, присыпать какао. |
5 комментариев Скрыть комментарии
safe place to buy cialis online Hyperkalemia defined as a serum potassium level of at least 6
Water analysis best cialis online
Locomotor activity was monitored for 30 minutes following morphine injection after pictures viagra before and after photos
5 and 15 mg kg single doses of oral suspension to children, average peak plasma concentrations were 13 and 19 mcg ml, respectively, and were obtained within 40 to 60 minutes how much does cialis cost
The Major Points Can Be Found Digitally, So Users Won T Waste Any Time Beginning Weight Reduction The Host, Presenter And Or Distributor Of This Communication Aren T Answerable For The Content Of Any Non Onnit Web Pages Referenced In The Communication buy viagra for male Just how outdated does one must quite so that you can obtain a payday progress investment in Alabama pregnancy complications on depo provera