Recept.fun

Rated 5.0/5 based on 21 customer reviews

Ингредиенты

	Тесто
	120 г. Молоко
	120 г. Вода
	110 г. Масло сливочное
	4 г. Соль
	4 г. Сахар-песок
	130 г. Мука пшеничная
	190-210 г. Яйцо куриное (отборное)
	Кофейный крем для начинки
	130 г. Молоко
	100 г. Сливки 33% (классические)
	15 г. Кофейные зёрна
	3 Желток
	50 г. Сахар-песок
	15 г. Крахмал кукурузный
	80 г. Масло сливочное
	100 г. Сыр Маскарпоне или творожного
	Крем для декора
	200 г. Сыр Маскарпоне
	100 г. Сливки 33% (классические)
	40 г. Сахарная пудра
	20 г. Ликер Бейлис
	30 г. Какао-порошок

Пищевая ценность

297 ккал.

Калории

24г.

Жиры

0 мг.

Холестерин

14г.

Углеводы

3г.

Сахар

4.8г.

Белки

Кофейные эклеры с «Бейлисом»

Name: Кофейные эклеры с «Бейлисом»
Yield: 8 Servings
Ingredients: Молоко: 120 г.; Вода: 120 г.; Масло сливочное: 110 г.; Соль: 4 г.; Сахар-песок: 4 г.; Мука пшеничная: 130 г.; Яйцо куриное (отборное): 190-210 г.; Молоко: 130 г.; Сливки 33% (классические): 100 г.; Кофейные зёрна: 15 г.; Желток: 3; Сахар-песок: 50 г.; Крахмал кукурузный: 15 г.; Масло сливочное: 80 г.; Сыр Маскарпоне: 100 г.; Сыр Маскарпоне: 200 г.; Сливки 33% (классические): 100 г.; Сахарная пудра: 40 г.; Ликер Бейлис: 20 г.; Какао-порошок: 30 г.

Праздники:

Кухня:

Американская

120 мин.
Порции 8
Средний

Описание

Идеальный эклер, какой он? Мой — хрустящий снаружи, с нежным, тающим кремом внутри. А если начинить не кремом, а соленой рыбкой, творожным сыром и руколой? Подумайте об этом, пока ваши эклеры румянятся в духовке.

Шаги

1 Готово	Яйца пробить блендером до однородности, остудить в холодильнике.
2 Готово	В сотейнике соединить молоко, воду, кубики сливочного масла, сахар и соль, довести до умеренного кипения. Снять с огня.
3 Готово	Сразу всыпать всю муку, хорошо перемешать, так чтобы не осталось мучных комочков. Вернуть на медленный огонь.
4 Готово	Заваривать тесто 2-3 минуты, постоянно помешивая силиконовой или деревянной лопаткой. Тесто будет готово, когда на дне сотейника останется мучная корочка. Снять сотейник с огня.
5 Готово	Переложить массу в чашу миксера и перемешивать на медленной скорости насадкой «весло». Остудить до 50-55 °С.
6 Готово	Влить тонкой струйкой яйца, не переставая перемешивать тесто на маленькой скорости. Когда останется 1/3 от яиц, начните присматриваться к тесту: оно должно быть густым, стекать с лопатки медленной лентой и останавливаться. Когда нужная консистенция будет достигнута, перемешивайте еще 5 минут.
7 Готово	Оставить тесто на столе под пленкой на 30 минут, потом убрать в холодильник на 2-3 часа. Можно выпекать и сразу, но тогда эклеры будут потолще.
8 Готово	Духовку заранее нагреть до 170 °С в режиме «верх-низ» без конвекции.
9 Готово	Противень смазать сливочным маслом или застелить перфорированным ковриком. Тесто переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой или насадкой «французская звезда» диаметром 13-16 мм. Отсадить трубочки длиной 13 см. Если во время отсадки заготовку испортил воздушный пузырь из кондитерского мешка, лучше собрать тесто и начать заново, иначе эклер порвется и будет некрасивым. Отсаженные заготовки присыпать через сито сахарной пудрой.
10 Готово	Выпекать эклеры 40-60 минут. Первые 30 минут не рекомендуется открывать духовку, иначе заготовки опадут. После выпечки они должны быть твердые и очень румяные.
11 Готово	Кофейный крем для начинки: Молоко и сливки смешать в сотейнике, нагреть с цельными кофейными зернами до кипения, накрыть крышкой и оставить на 30 минут. Процедить.
12 Готово	Желтки растереть с сахаром и крахмалом до однородности.
13 Готово	Молоко со сливками снова нагреть до 45 °С, тонкой струйкой вылить на яичную смесь, помешивая венчиком. Вернуть массу на медленный огонь.
14 Готово	Варить, постоянно мешая венчиком, до загустения. Сразу перелить крем из сотейника в другую емкость и охладить до 40 °С.
15 Готово	Ввести сливочное масло комнатной температуры, пробить блендером до однородности.
16 Готово	Добавить маскарпоне комнатной температуры и снова пробить. Охлаждать около 2 часов в холодильнике.
17 Готово	Начинить эклеры: ножом на дне эклера проделать 2-3 дырочки диаметром около 5 мм. Кондитерский мешок заполнить кремом, отрезать у мешка носик и наполнить эклеры через отверстие. В один эклер помещается около 30 г крема.
18 Готово	Крем для декора: Хорошо охладить маскарпоне и сливки.
19 Готово	Взбить на максимальной скорости миксера маскарпоне, сливки, пудру и «Бейлис» - должна получиться объемная, пышная масса.
20 Готово	Отсадить крем полосками на эклеры, присыпать какао.