Rated 5.0/5 based on 21 customer reviews
Шу с заварным кремом

Поделиться с друзьями:

Или вы можете просто скопировать и поделиться этим URL

Пищевая ценность

355.56 ккал.
Калории
23.36г.
Жиры
0 мг.
Холестерин
31.50г.
Углеводы
2.8г.
Сахар
8.91г.
Белки

Шу с заварным кремом

Праздники:
  • День влюбленных
  • Новогодние рецепты
  • 120 мин.
  • Порции 8
  • Простой

Описание

Шу — эклер в миниатюре. Красивый внешний вид и незабываемый хруст ему придает кракелин. Будьте аккуратнее, можно съесть штук 10 и не заметить.

Шаги

1
Готово

Яйца пробить блендером до однородности, остудить в холодильнике.

2
Готово

В сотейнике соединить молоко, воду, кубики сливочного масла, сахар и соль, довести до умеренного кипения. Снять с огня.

3
Готово

Сразу всыпать всю муку, хорошо перемешать, так чтобы не осталось мучных комочков. Вернуть на медленный огонь.

4
Готово

Заваривать тесто 2-3 минуты, постоянно помешивая силиконовой или деревянной лопаткой. Тесто будет готово, когда на дне сотейника останется мучная корочка. Снять сотейник с огня.

5
Готово

Переложить массу в чашу миксера и перемешивать на медленной скорости насадкой «весло». Остудить до 50-55 °С.

6
Готово

Влить тонкой струйкой яйца, не переставая перемешивать тесто на маленькой скорости. Когда останется 1/3 от яиц, начните присматриваться к тесту: оно должно быть густым, стекать с лопатки медленной лентой и останавливаться. Когда нужная консистенция будет достигнута, перемешивайте еще 5 минут.

7
Готово

Оставить тесто на столе под пленкой на 30 минут, потом убрать в холодильник на 2-3 часа. Можно выпекать и сразу, но тогда шу будут потолще.

8
Готово

Противень смазать тонким слоем сливочного масла.

9
Готово

Разогреть духовку до 175 °С в режиме «верх-низ».

10
Готово

С помощью кондитерского мешка и круглой насадки диаметром 12-16 мм отсадить на противень заготовки шу в виде кружков. Размер пирожных может быть любым.

11
Готово

Выложить на шу замороженный хрустящий слой, приготовленный заранее, немного придавить и сразу поставить в духовку на 40-60 минут. После выпечки пирожные должны заметно вырасти, стать твердыми, румяными и шарообразными. Первые 20-30 минут не стоит открывать духовку.

12
Готово

Хрустящий слой (кракелин): Смешать сливочное масло комнатной температуры, муку, соль и сахар.

13
Готово

Раскатать тесто в пласт толщиной 2 мм между двумя листами пергамента, заморозить.

14
Готово

Вырезать из теста кружочки такого же диаметра, как и отсаженные на противень шу. Это удобно сделать вырубкой для печенья.

15
Готово

Сразу положить кружочки на отсаженные пирожные. Если они успели разморозиться, то заморозить снова. Испечь.

16
Готово

Заварной крем: Желатин залить холодной водой, дать набухнуть 5-10 минут.

17
Готово

Желтки растереть с сахаром.

18
Готово

Молоко со сливками и семенами ванили нагреть в сотейнике до кипения. Вылить тонкой струйкой на желтки, постоянно помешивая массу венчиком. Вернуть на огонь и варить, пока масса не прогреется до 82 °С.

19
Готово

Соединить крем с набухшим желатином и шоколадом, пробить блендером, охладить до 40 °С.

20
Готово

Ввести холодное сливочное масло, пробить блендером снова. Накрыть пищевой пленкой в контакт и убрать на 2-3 часа в холодильник для стабилизации.

21
Готово

Сборка шу: В донышке пирожных проделать дырку ножом, крем переложить в кондитерский мешок и начинить шу. Либо разрезать шу пополам, заполнить кремом и прикрыть крышечкой.

Кофейные эклеры с "Бейлисом"
предыдущий
Кофейные эклеры с «Бейлисом»
Тарталетки с фундуком и соленой карамелью
следующий
Тарталетки с фундуком и соленой карамелью

Добавить комментарий

latest android games

|

popular android games