Описание
Шу — эклер в миниатюре. Красивый внешний вид и незабываемый хруст ему придает кракелин. Будьте аккуратнее, можно съесть штук 10 и не заметить.
Шаги
1
Готово
|
Яйца пробить блендером до однородности, остудить в холодильнике. |
2
Готово
|
В сотейнике соединить молоко, воду, кубики сливочного масла, сахар и соль, довести до умеренного кипения. Снять с огня. |
3
Готово
|
Сразу всыпать всю муку, хорошо перемешать, так чтобы не осталось мучных комочков. Вернуть на медленный огонь. |
4
Готово
|
Заваривать тесто 2-3 минуты, постоянно помешивая силиконовой или деревянной лопаткой. Тесто будет готово, когда на дне сотейника останется мучная корочка. Снять сотейник с огня. |
5
Готово
|
Переложить массу в чашу миксера и перемешивать на медленной скорости насадкой «весло». Остудить до 50-55 °С. |
6
Готово
|
Влить тонкой струйкой яйца, не переставая перемешивать тесто на маленькой скорости. Когда останется 1/3 от яиц, начните присматриваться к тесту: оно должно быть густым, стекать с лопатки медленной лентой и останавливаться. Когда нужная консистенция будет достигнута, перемешивайте еще 5 минут. |
7
Готово
|
Оставить тесто на столе под пленкой на 30 минут, потом убрать в холодильник на 2-3 часа. Можно выпекать и сразу, но тогда шу будут потолще. |
8
Готово
|
Противень смазать тонким слоем сливочного масла. |
9
Готово
|
Разогреть духовку до 175 °С в режиме «верх-низ». |
10
Готово
|
С помощью кондитерского мешка и круглой насадки диаметром 12-16 мм отсадить на противень заготовки шу в виде кружков. Размер пирожных может быть любым. |
11
Готово
|
Выложить на шу замороженный хрустящий слой, приготовленный заранее, немного придавить и сразу поставить в духовку на 40-60 минут. После выпечки пирожные должны заметно вырасти, стать твердыми, румяными и шарообразными. Первые 20-30 минут не стоит открывать духовку. |
12
Готово
|
Хрустящий слой (кракелин): Смешать сливочное масло комнатной температуры, муку, соль и сахар. |
13
Готово
|
Раскатать тесто в пласт толщиной 2 мм между двумя листами пергамента, заморозить. |
14
Готово
|
Вырезать из теста кружочки такого же диаметра, как и отсаженные на противень шу. Это удобно сделать вырубкой для печенья. |
15
Готово
|
Сразу положить кружочки на отсаженные пирожные. Если они успели разморозиться, то заморозить снова. Испечь. |
16
Готово
|
Заварной крем: Желатин залить холодной водой, дать набухнуть 5-10 минут. |
17
Готово
|
Желтки растереть с сахаром. |
18
Готово
|
Молоко со сливками и семенами ванили нагреть в сотейнике до кипения. Вылить тонкой струйкой на желтки, постоянно помешивая массу венчиком. Вернуть на огонь и варить, пока масса не прогреется до 82 °С. |
19
Готово
|
Соединить крем с набухшим желатином и шоколадом, пробить блендером, охладить до 40 °С. |
20
Готово
|
Ввести холодное сливочное масло, пробить блендером снова. Накрыть пищевой пленкой в контакт и убрать на 2-3 часа в холодильник для стабилизации. |
21
Готово
|
Сборка шу: В донышке пирожных проделать дырку ножом, крем переложить в кондитерский мешок и начинить шу. Либо разрезать шу пополам, заполнить кремом и прикрыть крышечкой. |