Ангельский бисквит с абрикосовым джемом

Разогрейте духовку до 180 °С. Белки с сахаром взбейте до жестких пиков.

Сахарную пудру смешайте с мукой, просейте смесь к белкам. Вымешайте тесто силиконовой лопаткой, проводя от краев снизу вверх. Мешайте аккуратно, до однородности, добавив в процессе вымешивания ванильный экстракт.

Из пекарской бумаги вырежьте круг и уложите его на дно формы. Готовое тесто выложите в форму и выпекайте 25-30 минут, до «сухой палочки».

Дайте бисквиту несколько минут остыть около плиты, затем пройдитесь ножом по краю формы и выложите готовый бисквит на решетку остывать.

Желатин залейте молоком. Оставьте до набухания.

Для крема сливки взбейте на высокой скорости до плотности. Регулируйте скорость и время взбивания самостоятельно, помните, что из сливок делают масло, и если их перевзбить, то именно оно и получится. В процессе взбивания добавьте сахарную пудру и ванильный экстракт.

Желатин распустите: нагрейте молоко до растворения желатина. Влейте в сливочную смесь. Хорошо перемешайте.

Когда крем готов и коржи полностью остыли, приступаем к сборке торта. Вам понадобится форма, в которой вы выпекали коржи, лист ацетатной пленки немного выше предполагаемого уровня торта - 20-22 см. Из пленки сформируйте цилиндр, выложив ее по внутренней стороне формы для выпечки. Закрепите края внахлест скотчем. Если у вас нет ацетатной пленки, в сборке торта ее можно заменить плотными канцелярскими файлами, которые выдержат вес крема и бисквита и не деформируются.

Форму установите на разделочную доску, ее дно укрепите фольгой. Выложите первый корж на дно цилиндра, затем распределите по коржу абрикосовый джем, не доходя до края 2-3 см, следом залейте примерно 1/3 подготовленного крема, снова выложите корж, немного вдавив его в крем. И так далее, до самого верха. Наверху должен оказаться слой крема.

Уберите торт в холодильник на ночь для стабилизации крема и скрепления слоев.

Готовый торт украсьте фруктами и ягодами.