Описание
Само это слово — «хунон», точного перевода которого я не знаю (хотя «нон» по-узбекски — «хлеб»), — вызывает во мне стойкие ассоциации с поздней азиатской осенью. Она, конечно, не такая тусклая и промозглая, как наша, российская. Но общая настороженность природы ощущается. По быстро угасающему дню. По прядкам желтой листвы в беззаботном пока буйстве зелени. По опустевшим виноградным лозам. И — по шлепающейся по ночам о землю хурме. Для резко континентального климата Азии хурма — тоже экзотика, но местами вполне прижившаяся.
Шаги
|
1
Готово
|
Как и манты, хунон начинается с теста. Соль, вода и яйца хорошо взбалтываются. Затем, при интенсивном перемешивании, в эту смесь постепенно подсыпается мука. |
|
2
Готово
|
Замешивается довольно крутое тесто (если оно жидковато, можно добавить еще немного муки), которое нужно сформовать вот в такой шар и минут на 20 отложить в холод, завернув в салфетку. |
|
3
Готово
|
Пока тесто расстаивается, можно заняться начинкой. Мясо лучше мелко нарезать ножом, а потом еще и порубить ножом потяжелее или кухонным тесаком. |
|
4
Готово
|
Столь же мелко следует порубить граммов 50 курдючного сала. Мясо и сало смешивать не нужно - просто разложить их по разным тарелкам. |
|
5
Готово
|
Далее мелко рубится весь необходимый для двух рулетов лук одновременно с веточками свежей зелени - кинзы или базилика. |
|
6
Готово
|
Для картофельной начинки картофель следует нарезать мелкими кубиками, погрузив их затем в подходящую миску с водой. Таким образом, и картофель не потемнеет, и крахмал лишний с него сойдет. |
|
7
Готово
|
Теперь можно заняться тестом. Для хунона тесто готовится (уминается) точно таким же образом, как и для мантов. И только потом его можно разделить пополам и раскатать на два довольно тонких (не толще 1 мм) пласта - один для мясного, другой для картофельного рулета. На пласт для мясного рулета сначала укладывается рубленый лук с зеленью - тонким, равномерным слоем, от середины к краям. Края нужно постараться оставить свободными от начинки. |
|
8
Готово
|
На лук столь же равномерно укладывается рубленое мясо. На мясо - измельченное сало. И сверху, по всей окружности - щепотка-другая соли, свежемолотого черного перца и зиры. |
|
9
Готово
|
Теперь нужно сначала накрыть начинку свободным краем теста… |
|
10
Готово
|
…затем, поддев снизу, скатать тесто и начинку в рулет и защипнуть концы. |
|
11
Готово
|
Ярус пароварки (манты-каскана) лучше всего обильно смазать сливочным маслом, причем так, чтобы масло попало на края отверстий яруса. Этот трюк в последующем позволит без проблем снять готовый рулет, не повредив его. |
|
12
Готово
|
Сам рулет следует уложить на смазанный маслом ярус пароварки в виде кольца. Если рулет получился «толстеньким», то есть высота его оказалась выше упорной чаши яруса, переживать не стоит. Готовя ярус для картофельного рулета, который будет расположен выше яруса с мясным, тем же сливочным маслом нужно будет смазать обе поверхности яруса - нижнюю и верхнюю. Таким образом, расположенный ниже рулет не прилипнет к донышку верхнего яруса. |
|
13
Готово
|
Рулет с картофельной начинкой формируется аналогично мясному. То есть на тесто укладывается сначала лук с зеленью, затем мелко нарезанный картофель, на картофель - граммов 50 сливочного масла, нарезанного небольшими кубиками. Соответственно - пара щепоток соли, немного свежемолотого черного перца и зиры. |
|
14
Готово
|
Вот и все. Как только вода в кастрюле закипит, ярусы с будущим хуноном можно вставить в пароварку, плотно закрыть крышкой и варить на пару при кипении выше умеренных значений минут 40. Главное, когда хунон будет готов, - аккуратно снять его с ярусов. Так, чтобы не повредить целостность хунона. Подать на большом блюде, разрезав поперек, как и любой другой рулет, предварительно пролив растопленным сливочным маслом и сдобрив свежемолотым черным перцем. Впрочем, вариантов сопутствующих хунону заправок множество - от сметаны до специально приготовленного томатного соуса. Но это, как говорится, уже дело вкуса. |
