Описание
Сезон шашлыков в этом году мне пришлось открыть досрочно. Во всем виноваты дети. Сколько им ни говори, что вкусное — не всегда полезное, дети мыслят другими категориями. Тем более не по-зимнему теплый февраль колобродит на апрельский манер. А в апреле только ленивый не открывает шашлычный сезон, ибо — душа зовет. Но как же это скучно — готовить «просто шашлык»! Прихватив по дороге на дачу задок курдючного барашка, я решил сделать не совсем обычный шашлык, чего, собственно, и вам желаю. «Просто шашлык» никуда от нас не убежит, верно?
Шаги
1
Готово
|
|
2
Готово
|
Каждый «стейк» разрезал (опять же вдоль волокон) на «ленты» примерно в палец толщиной, попутно, что очень удобно, избавляясь от межмышечных пленок и лишнего сала. Задумка, думаю, понятна: довольно длинные брусочки баранины очень удобны, чтобы заплести их на шампуре в виде косички. Для чего? Давайте посмотрим. |
3
Готово
|
Разделанное мясо я поделил ровно пополам, чтобы каждую половину брусочков мякоти замариновать в разных маринадах. Одну половину просто приправил солью, острым красным перцем и зирой. Со свежей бараниной, предназначенной для шашлыка, я поступаю, как правило, именно так, ибо она самодостаточна без «усложнений». |
4
Готово
|
|
5
Готово
|
А вечером затопил камин. Все же февраль, хоть и теплый, малость экстремален для жарки шашлыков на улице. Хотя, конечно, дело не в этом и даже не в камине. Дело в углях, которые к моменту жарки шашлыков должны дойти до нужной кондиции, что не происходит за одну минуту. Вот когда угли ближе к этой кондиции, можно начинать плести шашлыки-косички. Делается это так: сначала на шампур нанизывается небольшой кусочек сала - желательно, если шашлык из баранины, курдючного. Затем - за один из концов - нанизывается кусочек мяса из одного маринада и кусочек мяса из другого. |
6
Готово
|
|
7
Готово
|
Плетение завершается нанизыванием свободных концов кусочков мяса на кончике шампура, чтобы зафиксировать конструкцию. И - еще одним кусочком сала, который сыграет роль прослойки между этой и следующей косичкой. В целом - ничего сложного, если с самого начала задать нужный для «плетения» алгоритм, всякий раз сдвигая готовую косичку ниже по шампуру, чтобы освободить место для новой. |
8
Готово
|
|
9
Готово
|
Жарка самих шашлыков в особых комментариях не нуждается. Думаю, каждый из нас знает, что долго мучить мясо над углями категорически нельзя и что оптимальная температура углей и оптимальная высота мангала этого не допустят. Несколько минут с одной стороны, и шампуры можно переворачивать для жарки в течение нескольких минут с другой стороны. |
10
Готово
|
Готовый шашлык, если он делается из баранины или из говядины, я практически никогда сразу не подаю на стол. Предпочитаю его затягивать, например фольгой, подтыкая ее за край хорошо разогретой тарелки. Ибо любое пожаренное на углях или на сковороде мясо нуждается хотя бы в кратковременном (на 10-15 минут) «отдыхе». На мой взгляд (и вкус), это благотворно сказывается на его свойствах и сочности, особенно когда при этом «отдыхе» мясо начинает запотевать и на остаточных невысоких температурах полнее раскрывается его вкус. |
7 комментариев Скрыть комментарии
what is clomid used for Cancer health research that has included to date a focus on minority sexuality has tended overwhelmingly to include only lesbians as if constitutive of, or equivalent to, a homogenous, coherent and ahistorical whole while persistently overlooking the significance of dynamic gender differences amongst QLB breast and gynecologic cancer patients and trans patients Burkhalter et al
Does aggressive surgery improve outcomes nolvadex tamoxifen for sale uk Diagnosis is determined by an endometrial biopsy or dilation and curettage of the uterus
buy cialis online uk Chang AY, Schwab CW 2nd, Kaplan BS, Kolon TF
Of men on clomiphene citrate for more than 3 years 88 achieved eugonadism, 77 reported improved symptoms and 8 reported side effects what to expect when husband takes viagra Blau K, Jacquiod S, SГёrensen SJ, Su JQ, Zhu YG, Smalla K, Jechalke S
Rodriguez was treated by Galea, who pleaded guilty in 2011 to bringing unapproved drugs, including human growth hormone, into the U does viagra make you horny I can take 400mg deca with no sides
buy cialis pro To take care of cancer patients is an enormous privilege, but it also involves deploying everything in your toolbox the emotional, the psychological, the scientific, the epidemiologic
Randomization was shown in all studies, apart from 1 RCT, 45 which did not report the method of randomization, rated as unclear risk of bias levitra et alcool