Rated 5.0/5 based on 21 customer reviews
Зефир

Поделиться с друзьями:

Или вы можете просто скопировать и поделиться этим URL

Ингредиенты

250 гр. Яблоко зеленое 4 крупных яблока
250 гр. Сахар-песок
1 Яичный белок
1 пакетик Ванильного экстракта
Для сиропа
475 гр. Сахар-песок
160 гр. Вода
8 гр. Агар 4 ч. л. без горки
для посыпки Сахарная пудра

Пищевая ценность

304 ккал.
Калории
0.0г.
Жиры
5 мг.
Холестерин
78.5г.
Углеводы
2.1г.
Сахар
0.8г.
Белки

Зефир

  • 135 мин.
  • Порции 10
  • Средний

Описание

Глядя на белоснежные шапочки зефира, вряд ли можно предположить, что сделан он из яблочного пюре, яичного белка и сахара, причем белка в нем почти в десять раз меньше, чем яблочного пюре. Белый цвет зефира достигается тщательным взбиванием, здесь важную роль играет густота пюре и, соответственно, сорт используемых яблок — в них должно быть много пектина, то есть идеально подойдут антоновка, а также зеленые недозрелые яблоки осенних сортов. Кстати, можно использовать и другие фрукты с высоким содержанием пектина — это в первую очередь абрикосы, а также айва, клюква и красная смородина (протертые ягоды можно в небольших количествах добавлять к яблочному пюре).

Шаги

1
Готово

Итак, первым делом замочите агар в указанном количестве воды.

2
Готово

Яблоки испеките. Чайной ложкой выскребите печеную мякоть из шкурок.

3
Готово

Из мякоти сделайте пюре. Проще всего для получения гладкого пюре использовать блендер. Если нет такой возможности - протрите пюре через сито.

4
Готово

В еще теплое пюре (250 г) добавьте сахар (250 г) и ванильный сахар и оставьте на час до полного остывания, помешивая время от времени.

5
Готово

Замоченный агар поставьте на средний огонь и при помешивании доведите почти до кипения, чтобы агар растворился, получится густой гель.

6
Готово

Всыпьте сахар, вам покажется, что его слишком много, но не волнуйтесь. Размешайте хорошенько, доведите до кипения при помешивании и варите на среднем огне минут 5, пока температура сиропа не станет 110 °С. Лопаточка, поднятая из сиропа, потянет за собой тонкую нитку. Отставьте сироп, чтобы он слегка остыл.

7
Готово

Как только вы сварили сироп, добавьте в остывшее пюре полбелка и взбивайте до светло-кремового цвета на максимальной скорости миксера, влейте оставшийся белок и взбивайте до получения пышной густой массы. Это займет 5-7 минут.

8
Готово

Начните вливать тонкой струйкой чуть остывший, но еще горячий сироп. Не прекращайте взбивание!

9
Готово

После добавления сиропа взбивайте еще несколько минут, масса должна стать похожей на массу для безе. Берите большую миску, масса увеличивается в объеме!

10
Готово

Быстро переложите массу в заранее приготовленный корнетик с насадкой и отсадите зефиринки на бумагу для выпечки. Их будет около 60 штук, так что готовьте много места! Помните, что изделия с агаром застывают при температуре уже 40 °С, поэтому не ждите, стразу отсаживайте!

11
Готово

Оставьте на сутки на столе в достаточно теплом месте. За это время зефир стабилизируется и на нем образуется тонкая сахарная корочка. Посыпьте зефир сахарной пудрой.

12
Готово

Соедините зефирки попарно. Основания их липкие, так что они склеятся без проблем.

Пастила
предыдущий
Пастила
Свекольник
следующий
Свекольник

Добавить комментарий

latest android games

|

popular android games