Заварной торт

Для приготовления домашнего слоеного теста сливочное масло комнатной температуры взбейте до состояния крема. Затем добавьте муку и перемешайте . Смесь выложите на пищевую пленку, накройте вторым слоем и раскатайте в квадрат со сторонами примерно 15 см. Уберите масляную заготовку в холодильник на 2 часа.

Подготовьте мучной блок: в муку добавьте масло комнатной температуры и перетрите в крошку.

К воде добавьте соль и уксус, перемешайте и вылейте смесь к масляной крошке. Долго не вымешивайте, достаточно довести до однородности. Раскатайте в квадрат со стороной 10 см, заверните в пленку и уберите в холодильник на 2 часа.

Коврик и скалку для раскатки во время приготовления теста лучше держать также в холодильнике.

Через 2 часа достаньте масляный блок и раскатайте его на хорошо присыпанном мукой коврике в прямоугольник со сторонами примерно 30 см и 18 см.

На половину выложите тесто, накройте второй половиной и тщательно запечатайте края. Снова заверните в пленку и уберите в холодильник на 2 часа. Не забывайте про скалку и коврик. Из-за количества масла в тесте оно будет очень нежным и быстро тающим, поэтому работать лучше холодными инструментами.

Выньте тесто из холодильника и раскатайте в прямоугольник со сторонами 1:3, у меня получилось примерно 17 см к 50 см. Толщина теста при этом около 1 см. Края теста сложите «книжкой» к середине и затем сложите еще раз посередине, должно получиться четыре слоя. Заверните в пленку и на привычные 2 часа - в холодильник. Затем повторите последнюю раскатку и уберите тесто на ночь в холодильник.

Утром раскатайте тесто, сложите его втрое. Уберите на час в холодильник, затем раскатайте слоем 3 мм, полчаса подержите в холоде, затем выпекайте. Теста получится значительно больше, чем для одного торта, излишки заверните в пленку и храните в морозилке: из этого же теста вы можете приготовить мильфей.

Для карамели сахар насыпьте в сотейник с толстым дном, сбрызните лимонным соком. Сок лимона поможет предотвратить комкование сахара. Поставьте сотейник на медленный огонь и нагревайте до полного растворения сахара, постоянно помешивая.

Сливочное масло комнатной температуры нарежьте кубиками и добавьте к растопленному сахару. Перемешайте.

Затем подержите 1-2 минуты на огне и добавьте сливки комнатной температуры. Прогревайте еще 2-3 минуты, постоянно помешивая. Посолите.

Готовую карамель охладите и перелейте в чистую банку.

Пока слоеное тесто готовится к выпеканию, подготовьте заварное тесто. Налейте в сотейник с толстым дном воду, добавьте к ней масло, соль и сахар и поставьте на средний огонь, доведите до кипения. Снимите с огня.

Муку просейте и одним движением добавьте к воде. Энергично перемешивайте, пока тесто не начнет отходить от стенок сотейника.

Немного охладите тесто, а затем добавляйте по одному все 4 яйца, каждый раз тщательно перемешивая смесь миксером. Готовое тесто переложите в кондитерский мешок.

Духовку разогрейте до 200 °С. Выпекаются коржи вместе. На пекарской бумаге наметьте два круга диаметром 18-20 см. По этой форме вырежьте два пласта слоеного теста. Часто наколите их вилкой. На каждый пласт слоеного теста выложите по спирали от края к центру заварное тесто.

Из оставшегося теста отсадите рядом небольшие профитроли. Тесто ставьте в заранее разогретую духовку, выпекайте 25-30 минут до золотистого цвета. НЕ открывайте дверцу духовки во время выпекания, иначе тесто опадет! Дайте коржам 5-7 минут остыть в выключенной духовке и вынимайте вместе с противнем.

Для крема смешайте яйцо с 50 мл молока и мукой. Оставшееся молоко с сахаром доведите до кипения в сотейнике с толстым дном. К яичной смеси добавьте 2-3 ложки горячего молока, хорошо перемешайте, затем тонкой струйкой, постоянно помешивая, добавьте остальное молоко.

Перелейте смесь обратно в сотейник и варите на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения, примерно 5 минут. В горячий крем добавьте нарезанное кубиками сливочное масло. Перелейте крем в чистую миску и накройте пленкой, чтобы поверхность крема не соприкасалась с воздухом, охладите крем.

Сливки взбейте до плотности и смешайте с кремом. Готовому крему дайте стабилизироваться около получаса в холодильнике, затем наполните им профитроли и слои заварного теста на коржах.

Макушки профитролей окуните в карамель, полейте карамелью каждый из коржей. Остатки крема отсадите поверх первого коржа, накройте вторым, снова выложите крем. Украсьте торт по краю готовыми профитролями. Дайте торту пропитаться несколько часов и подавайте к столу!