Recept.fun

Rated 5.0/5 based on 21 customer reviews

Ингредиенты

	Для тесто
	210 г. Сахар-песок
	90 г. Мёд
	130 г. Яйцо куриное (отборное)
	160 г. Масло сливочное
	10 г. Сода пищевая
	600 г. Мука пшеничная
	Для заварного апельсинового крема
	120 г. Апельсиновый сок
	100 г. Сахар-песок
	1 Цедра апельсина
	90 г. Желток
	90 г. Масло сливочное
	3 ч.л. Крахмал
	Для сметанного крема
	600 г. Сливочный сыр
	100-150 г. Сахарная пудра
	330 г. Апельсиновый заварной крем
	180 г. Сметана 25-30% жирности

Пищевая ценность

276 ккал.

Калории

4.6г.

Жиры

7 мг.

Холестерин

53г.

Углеводы

2.8г.

Сахар

6.1г.

Белки

Вертикальный медовик с апельсиновым кремом

Name: Вертикальный медовик с апельсиновым кремом
Yield: 12 Servings
Ingredients: Сахар-песок: 210 г.; Мёд: 90 г.; Яйцо куриное (отборное): 130 г.; Масло сливочное: 160 г.; Сода пищевая: 10 г.; Мука пшеничная: 600 г.; Апельсиновый сок: 120 г.; Сахар-песок: 100 г.; Цедра апельсина: 1; Желток: 90 г.; Масло сливочное: 90 г.; Крахмал: 3 ч.л.; Сливочный сыр: 600 г.; Сахарная пудра: 100-150 г.; Апельсиновый заварной крем: 330 г.; Сметана: 180 г.

Праздники:

120 мин.
Порции 12
Средний

Описание

Медовик с детства знаком каждому. Но что, если к сметанному крему добавить цитрусовые нотки? Что, если перевернуть коржи? Решайтесь! Этот торт стал одним из самых любимых в нашей семье. При подаче он неизменно производит фурор.

Шаги

1 Готово	Поделите сахар на четыре части (примерно по 50 г каждая). В небольшую кастрюльку с толстым дном поместите первую партию сахара и воды. Растопите, не мешая, до янтарного цвета. Добавьте следующие 50 г сахара, снова растопите. Для более равномерного плавления сахара кастрюльку можно наклонять в разные стороны. Повторите еще два раза, пока весь сахар не расплавится.
2 Готово	В другой кастрюльке растопите масло и мед, доведите до кипения. Добавьте к карамели, перемешайте до однородности. Остудите смесь до 35-40°C. Добавьте в карамельную смесь яйца. Затем просейте 1/3 муки, перемешайте до однородности.
3 Готово	Добавьте в тесто соду, хорошо перемешайте. Добавьте оставшуюся муку, замесите мягкое тесто.
4 Готово	Пергамент разрежьте на восемь прямоугольников размером 40х12 см (желаемая высота). Тесто поделите на семь частей, тонко раскатайте по полоскам пергамента, отрежьте лишнее. Остатки теста раскатайте на восьмом прямоугольнике. Выпекайте в разогретой до 170°C духовке 3-5 минут. После выпечки не убирайте пергамент, он понадобится при скручивании.
5 Готово	Заварной апельсиновый крем: В жаропрочной миске смешайте сок с крахмалом. Добавьте сахар, цедру, желтки. Поставьте на небольшой огонь и готовьте, постоянно помешивая венчиком или лопаткой. Когда крем станет густым, снимите с плиты, немного остудите и добавьте в него сливочное масло.
6 Готово	Сметанный крем: Остывший заварной крем смешайте со сливочным сыром и сахарной пудрой. Добавьте сметану, перемешайте миксером до однородности.
7 Готово	Сборка: Положите крем в кондитерский мешок. Семь коржей промажьте кремом, восьмой оставьте для внешнего декора (крошек). Дайте коржам пропитаться 2-4 часа. Постепенно убирая пергамент, закрутите первый корж в рулет, затем приложите следующий и тоже закрутите, повторите еще два раза. Поставьте рулет из четырех коржей на подложку для торта. Остальные коржи удобнее прикладывать к уже стоящему торту. Собранный торт оберните высокой ацетатной лентой и затяните разъемным кольцом. Уберите торт в холодильник минимум на 3-4 часа. Декорируйте заварным кремом.