Описание
Не знаю, как вы, а вот из меня по утрам едок никакой. Я могу себя еще заставить проглотить бутерброд с маслом, запив его чаем, но — именно заставить. Однако, пусть и редко, но случаются ситуации, когда по утрам ищешь альтернативу хашу или шурпе, чтобы под «горячее, жирное и острое» опрокинуть почти замороженную рюмку водки и возвернуть все утраченные накануне иллюзии. И вот тогда на ум (в качестве альтернативы, повторюсь) приходит мастава — эта поистине пища богов, если боги едят с утра суп и если им случается накануне выпивать.
Шаги
1 Готово | Бараний отруб сразу разделим на косточки и мякоть. |
2 Готово | Косточки сложим в подходящую кастрюлю, добавим помидоры, очищенную головку лука, пару щепоток соли, зальем все это примерно четырьмя литрами холодной воды и поставим вариться. При первом и последующем закипании аккуратно несколько раз снимем пену и оставим без крышки слабо кипеть примерно на час. |
3 Готово | Тем временем мякоть баранины и одну из луковиц пропустим через мясорубку… |
4 Готово | …добавим в фарш немного рубленой зелени, пару щепоток соли и тщательно его вымесим. |
5 Готово | Из фарша слепим крупные, чуть больше грецкого ореха, фрикадельки и обжарим их в растительном масле со всех сторон. Степень обжарки не имеет значения, главное - обжарить, слегка или покруче. Впрочем, в отношении фрикаделек это обычное кулинарное правило - предварительно их обжаривать. Чтобы и фрикадельки выглядели аппетитно, и бульон в последующем приобрел более нарядный цвет. |
6 Готово | Готовые фрикадельки отложим до поры до времени на отдельную тарелку и займемся рисом. Как и для плова, для маставы качество и сорт риса имеют значение. Потому что здесь очень важны его вкусовые особенности, которые у абы какого риса, как правило, не на высоте. Словом, отнеситесь к этому внимательнее, не пожалеете. Рис нужно хорошенько промыть в нескольких водах и, если есть необходимость, перебрать его, очистив от камешков и прочего, что могло «прилететь» с рисорушки. Замачивать рис нет необходимости. |
7 Готово | Итак, бульон готов, самое время, удалив из него сварившуюся луковицу, добавить нарезанную соломкой морковь и стручок острого перца, если он используется. |
8 Готово | После закипания - очередь за луком, измельченным произвольно. |
9 Готово | Вслед за луком следует столь же произвольно измельченная половинка сладкого перца. Теперь овощам предстоит повариться под прикрытой крышкой не более 10-15 минут. |
10 Готово | Наконец, добавляем рис и при небольшом и равномерном кипении доводим его почти до готовности, одновременно корректируя маставу на количество соли по вкусу. |
11 Готово | Как только рис станет упругим (главным образом, его сердцевина), положим фрикадельки… |
12 Готово | …и пару столовых ложек измельченной зелени - укропа, кинзы или базилика (про джамбул нет смысла говорить: ни разу не видел его в наших широтах) с измельченным же чесноком. Заправим маставу растертой зирой и дадим ей настояться вне плиты в течение 15-20 минут. |
13 Готово | Если организм уж сильно изнурен, есть смысл еще в процессе готовки пропустить пару рюмочек, ничем не закусывая. Тем удивительнее и жарче разольется по телу (а местами и по душе) сваренная на бараньих косточках мастава, если ее еще заправить, как это делается в Азии, кислым молоком. |
