Rated 5.0/5 based on 21 customer reviews
Утренняя мастава

Поделиться с друзьями:

Или вы можете просто скопировать и поделиться этим URL

Ингредиенты

1 кг. Баранина чтобы были мякоть и косточки
2-3 Лук репчатый
2 Морковь
2 Помидор (томат)
половина Перец сладкий
100 г. Рис белый
пучок Зелень
2 зубчика Чеснок
стручок Острый перец по желанию
по вкусу Соль
1 ч.л. Зира
для обжарки фрикаделек Масло растительное

Пищевая ценность

733 ккал.
Калории
4.7г.
Жиры
8 мг.
Холестерин
4.1г.
Углеводы
0.10г.
Сахар
3.5г.
Белки

Утренняя мастава

Праздники:
  • Новогодние рецепты
Кухня:
    • 100 мин.
    • Порции 6
    • Простой

    Описание

    Не знаю, как вы, а вот из меня по утрам едок никакой. Я могу себя еще заставить проглотить бутерброд с маслом, запив его чаем, но — именно заставить. Однако, пусть и редко, но случаются ситуации, когда по утрам ищешь альтернативу хашу или шурпе, чтобы под «горячее, жирное и острое» опрокинуть почти замороженную рюмку водки и возвернуть все утраченные накануне иллюзии. И вот тогда на ум (в качестве альтернативы, повторюсь) приходит мастава — эта поистине пища богов, если боги едят с утра суп и если им случается накануне выпивать.

    Шаги

    1
    Готово

    Бараний отруб сразу разделим на косточки и мякоть.

    2
    Готово

    Косточки сложим в подходящую кастрюлю, добавим помидоры, очищенную головку лука, пару щепоток соли, зальем все это примерно четырьмя литрами холодной воды и поставим вариться. При первом и последующем закипании аккуратно несколько раз снимем пену и оставим без крышки слабо кипеть примерно на час.

    3
    Готово

    Тем временем мякоть баранины и одну из луковиц пропустим через мясорубку…

    4
    Готово

    …добавим в фарш немного рубленой зелени, пару щепоток соли и тщательно его вымесим.

    5
    Готово

    Из фарша слепим крупные, чуть больше грецкого ореха, фрикадельки и обжарим их в растительном масле со всех сторон. Степень обжарки не имеет значения, главное - обжарить, слегка или покруче. Впрочем, в отношении фрикаделек это обычное кулинарное правило - предварительно их обжаривать. Чтобы и фрикадельки выглядели аппетитно, и бульон в последующем приобрел более нарядный цвет.

    6
    Готово

    Готовые фрикадельки отложим до поры до времени на отдельную тарелку и займемся рисом. Как и для плова, для маставы качество и сорт риса имеют значение. Потому что здесь очень важны его вкусовые особенности, которые у абы какого риса, как правило, не на высоте. Словом, отнеситесь к этому внимательнее, не пожалеете. Рис нужно хорошенько промыть в нескольких водах и, если есть необходимость, перебрать его, очистив от камешков и прочего, что могло «прилететь» с рисорушки. Замачивать рис нет необходимости.

    7
    Готово

    Итак, бульон готов, самое время, удалив из него сварившуюся луковицу, добавить нарезанную соломкой морковь и стручок острого перца, если он используется.

    8
    Готово

    После закипания - очередь за луком, измельченным произвольно.

    9
    Готово

    Вслед за луком следует столь же произвольно измельченная половинка сладкого перца. Теперь овощам предстоит повариться под прикрытой крышкой не более 10-15 минут.

    10
    Готово

    Наконец, добавляем рис и при небольшом и равномерном кипении доводим его почти до готовности, одновременно корректируя маставу на количество соли по вкусу.

    11
    Готово

    Как только рис станет упругим (главным образом, его сердцевина), положим фрикадельки…

    12
    Готово

    …и пару столовых ложек измельченной зелени - укропа, кинзы или базилика (про джамбул нет смысла говорить: ни разу не видел его в наших широтах) с измельченным же чесноком. Заправим маставу растертой зирой и дадим ей настояться вне плиты в течение 15-20 минут.

    13
    Готово

    Если организм уж сильно изнурен, есть смысл еще в процессе готовки пропустить пару рюмочек, ничем не закусывая. Тем удивительнее и жарче разольется по телу (а местами и по душе) сваренная на бараньих косточках мастава, если ее еще заправить, как это делается в Азии, кислым молоком.

    Кесма-лагман
    предыдущий
    Кесма-лагман
    Батта, или лагман с рисом
    следующий
    Батта, или лагман с рисом

    Добавить комментарий

    latest android games

    |

    popular android games