Тот самый грушевый торт

Дно формы застелить бумагой для выпечки, бока смазать сливочным маслом, духовку разогреть до 180°С.

Муку просеять и смешать с разрыхлителем и солью. В сотейнике соединить молоко и сливочное масло и подогреть, пока масло не растопится (доводить до кипения не нужно), отставить.

Пока нагреваете молочно-масляную смесь, взбить яйца с сахаром до белой пышной массы (6-7 минут). Добавить ⅓ муки, перемешать аккуратно лопаткой движением сверху вниз, потом ⅓ теплого молока с маслом, снова перемешать (не миксером!), и так по ⅓ подмешать всю муку и молочно масляную смесь.

Выпекать 40-50 минут (до сухой зубочистки), и всегда помнить что у всех духовка по-разному печет! Бисквит должен быть сверху румяным и упругим. Дать ему немного остыть в форме и вынуть. Завернуть в пленку и отправить в холодильник на 8 часов.

Грушу почистить и нарезать на кубики со стороной 0,5 см. Груши советую брать зеленые и твердые.

Добавить к груше воду и сахар и тушить на медленном огне примерно 7-10 минут. Но! Главное, чтобы груша сильно не размякла! Вкуснее, если она останется слегка твердая внутри.

Добавить семена ванили вместе с палочкой, перемешать, накрыть крышкой и дать настояться минимум 1 час.

Поставить в холодильник до использования.

Растворить сыр в 50 г сливок и хорошо охладить.

Венчик и чашу миксера предварительно положить в морозилку на 5 минут.

Творог протереть через сито или взбить в блендере до однородности.

Все ингредиенты для крема сложить в чашу миксера и взбивать на минимальной скорости 1 минуту, постепенно увеличивая до максимума, и взбивать еще 3-4 минуты до пышного и плотного состояния.

Бисквит разрезать на 3 части. Верх и низ бисквита желательно срезать, если сильно запекся (для красивого разреза).
Начинку и крем визуально разделить на 2 части (крем удобнее отсаживать через одноразовый кондитерский мешок).

Сделать по краям бисквита забор из крема. Внутрь прямо на бисквит выложить ½ начинки вместе с соком, в таком случае бисквит очень вкусно и хорошо пропитается, посыпать кедровыми орешками.

Сверху закрыть начинку ½ частью крема и разровнять лопаткой (немножко крема оставить для покрытия).

Накрыть вторым бисквитом и повторить процесс.

Обернуть торт пищевой пленкой, надеть кольцо (если есть) и поставить в холодильник на 2-3 часа минимум. Спустя 1 час желательно сверху положить небольшое гнет (дно от формы для выпекания и пару тарелок по центру). Покрыть тонким слоем оставшегося крема.

Груши нарезать очень тонкими слайсами.

Сахар и воду смешать в сотейнике и сварить сироп. Каждый слайс груши окунуть в сироп и выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Сушить при 130°С примерно 2 часа. В процессе каждый слайс перевернуть. Когда вы вынете груши из духовки, они будут еще мягкими, но когда остынут - затвердеют.

Оформить торт грушевыми чипсами и наслаждаться!