Торт с персиком, манго и малиной

Кексовый бисквит с малиной:
Разогреть духовку до 175 °С в режиме «верх-низ».

Яйца комнатной температуры взбить с сахаром на средне высокой скорости миксера до пышной белой пены около 7-10 минут.

Муку соединить с разрыхлителем, просеять.

Всыпать муку в яичную массу, перемешать лопаткой, но не взбивать, чтобы тесто не сильно осело.

Сливочное масло растопить, соединить с растительным и влить струйкой в тесто, помешивая лопаткой или венчиком.

Распределить бисквиты по трем формам. В каждую заготовку добавить равное количество ягод малины и аккуратно вдавить в середину слоя. Сразу же отправить выпекаться до румяного цвета и приятного аромата.

Охладить бисквиты. Перед сборкой торта срезать у каждого бисквита запеченный слой толщиной 2-3 мм.

Малиновая пропитка:
Прокипятить все ингредиенты в сотейнике, затем остудить. Пропитку можно хранить в холодильнике около двух недель.

Сборка торта:
Пропитать бисквиты. Не пропитывайте очень сильно нижний корж, чтобы торт не просел.

Корж смазать кремом, выложить посередине крем и добавить еще немного крема по бокам и сверху. Повторить шаги для остальных слоев. Торт убрать в холодильник на 2–3 часа для пропитки.

Крем манго-персик:
Две формы диаметром 14 см затянуть пищевой пленкой и поставить на разделочную доску. Если нет форм, то приготовленную начинку можно перелить в кондитерский мешок и отсаживать при сборке торта из мешка.

Приготовить крем англез: желтки растереть с сахаром, пюре со сливками и ванилью соединить в сотейнике и нагреть почти до кипения. Вылить горячее пюре на желтковую массу, постоянно ее помешивая, затем вернуть на медленный огонь. Всыпать дождиком пектин, перемешанный с сахарной пудрой, проварить 1 минуту после начала кипения и сразу перелить в другую емкость. Во время варки не прекращайте мешать массу венчиком, чтобы получить однородный глянцевый крем.

Порезать персик на кубики 1х1 см, соединить с кремом, перелить в кондитерский мешок и охлаждать 2-4 часа в холодильнике. Или можно распределить кремё между двумя кольцами и заморозить.

Сливочный крем (для сборки и выравнивания торта):
Хорошо охладить сливки. Взбивать все ингредиенты вместе около 2 минут. Остановитесь, как только крем станет густым.