Recept.fun

Rated 5.0/5 based on 21 customer reviews

Ингредиенты

	Кексовый бисквит
	3 Яйцо куриное (отборное)
	100 г. Сахар-песок
	130 г. Мука пшеничная
	5 г. Разрыхлитель теста
	щепотка Соль
	50 г. Масло сливочное
	50 г. Масло растительное
	Мусс с маракуйей
	3 г. Желатин
	18 г. Вода
	60 г. Пюре маракуйи
	1/2 Стручок ванили
	25 г. Желток
	20 г. Сахар-песок
	90 г. Сливки 33% (классические)
	Желе с маракуйей
	130 г. Пюре маракуйи
	30 г. Сахарная пудра
	3 г. Пектины
	Взбитый ганаш на молочном шоколаде
	4 г. Желатин
	24 г. Вода
	200 г. Молочный шоколад
	250 г. (часть 1) Сливки 33% (классические)
	50 г. Инвертный сироп
	300 г. (часть 2) Сливки 33% (классические)

Пищевая ценность

257 ккал.

Калории

13г.

Жиры

0 мг.

Холестерин

27г.

Углеводы

3г.

Сахар

4г.

Белки

Торт с маракуйей и молочным шоколадом

Name: Торт с маракуйей и молочным шоколадом
Yield: 8 Servings
Ingredients: Яйцо куриное (отборное): 3; Сахар-песок: 100 г.; Мука пшеничная: 130 г.; Разрыхлитель теста: 5 г.; Соль: щепотка; Масло сливочное: 50 г.; Масло растительное: 50 г.; Желатин: 3 г.; Вода: 18 г.; Пюре маракуйи: 60 г.; Стручок ванили: 1/2; Желток: 25 г.; Сахар-песок: 20 г.; Сливки 33% (классические): 90 г.; Пюре маракуйи: 130 г.; Сахарная пудра: 30 г.; Пектины: 3 г.; Желатин: 4 г.; Вода: 24 г.; Молочный шоколад: 200 г.; Сливки 33% (классические): 250 г. (часть 1); Инвертный сироп: 50 г.; Сливки 33% (классические): 300 г. (часть 2)

Праздники:

100 мин.
Порции 8
Средний

Описание

Представьте, что вы приготовили торт, а его не нужно выравнивать и декорировать. Невероятно звучит, правда?

Шаги

1 Готово	Кексовый бисквит: Предварительно разогреть духовку до 175 °С в режиме «верх-низ».
2 Готово	Яйца комнатной температуры взбивать с сахаром на средне высокой скорости миксера до пышной белой пены около 7-10 минут.
3 Готово	Муку соединить с разрыхлителем, просеять.
4 Готово	Всыпать муку в яичную массу, перемешать лопаткой, но не взбивать, чтобы тесто не сильно осело.
5 Готово	Сливочное масло растопить, соединить с растительным и влить струйкой в тесто, помешивая лопаткой или венчиком.
6 Готово	Вылить тесто в форму диаметром 18 см, предварительно обернутую фольгой. Выпекать около 30 минут до румяного цвета и приятного аромата. Охладить.
7 Готово	Мусс с маракуйей: Форму диаметром 14 см затянуть пищевой пленкой и поставить на разделочную доску.
8 Готово	Желатин замочить в холодной воде до тех пор, пока она полностью не впитается.
9 Готово	Приготовить крем англез: желтки растереть с сахаром, пюре маракуйи со сливками и ванилью нагреть в сотейнике почти до кипения. Вылить горячее пюре на желтковую массу, постоянно ее помешивая.
10 Готово	Вернуть крем в сотейник и варить на медленном огне, постоянно помешивая, до температуры 82 °С. Вылить крем на набухший желатин, дать желатину растопиться, перемешать и охладить крем до 25 °С.
11 Готово	Холодные сливки взбить до мягких пиков и соединить с остывшим кремом до однородности. Перемешивайте аккуратно, чтобы масса осталась воздушной. Вылить мусс в форму и заморозить.
12 Готово	Желе с маракуйей: Кольцо диаметром 14 см затянуть пищевой пленкой.
13 Готово	Сахарную пудру соединить с пектином.
14 Готово	Пюре нагреть до 45 °С.
15 Готово	Высыпать в пюре пектин с сахаром и варить, постоянно помешивая венчиком, 1-2 минуты после кипения. Вылить желе в форму и заморозить.
16 Готово	Взбитый ганаш на молочном шоколаде: Желатин замочить в холодной воде и оставить на несколько минут.
17 Готово	Сливки (часть 1) нагреть с инвертным сиропом до кипения, ввести набухший желатин, перемешать и соединить с шоколадом. Пробить получившийся ганаш блендером, а затем, не переставая взбивать, влить холодные сливки (часть 2).
18 Готово	Накрыть получившийся ганаш пищевой пленкой в контакт и убрать в холодильник на 8-12 часов для стабилизации. Если вы начнете взбивать ганаш, который не успел стабилизироваться, то есть большая вероятность, что он расслоится.
19 Готово	Перед сборкой торта взбить ганаш на высокой скорости миксера до консистенции взбитых сливок.
20 Готово	Сборка торта: Бисквит разрезать на два коржа. Высокое кольцо диаметром 20 см затянуть снизу пищевой пленкой, а борта проложить ацетатной, поставить кольцо на доску или плотную подложку.
21 Готово	На дно формы положить замороженное желе, отсадить слой ганаша по бокам и сверху, положить бисквит. Все верно, бисквит меньше диаметром, чем наша форма, - мы собираем торт по принципу муссового, помните? На бисквит отсадить слой ганаша, сверху поместить замороженный мусс, добавить еще ганаша по бокам и сверху, накрыть вторым бисквитом.
22 Готово	Убрать торт в морозильную камеру на 5-6 часов (можно хранить в замороженном виде около 14 дней). Снять форму и пленку, перевернуть торт. Разморозить в холодильнике в течении 4-5 часов.