Name: Торт с грушей и муссом из голубого сыра
Yield: 8 Servings
Ingredients: Масло сливочное: 250 г.; Сахар тростниковый: 250 г.; Яйцо куриное (отборное): 4; Мука пшеничная: 250 г.; Сода пищевая: 1 ч.л.; Разрыхлитель теста: 1 ч.л.; Корица молотая: 1 ч.л.; Груша: 200 г.; Желатин: 4 г.; Вода: 24 г.; Сливки 33% (классические): 70 г.; Молоко: 70 г.; Сахар-песок: 60 г.; Сыр с голубой плесенью: 80 г.; Сливки 33% (классические): 200 г.; Молочный шоколад: 30 г.

Описание

Этот торт для любителей сыра с плесенью. Вас ведь много, правда? Корица добавит яркости вкуса груше, молочный шоколад уравновесит сыр. Торт получится необычным и дерзким.

Шаги

1 Готово	Кексовый бисквит с грушей: Подготовить три формы диаметром 18 см, духовку предварительно разогреть до 175 °С в режиме «верх-низ».
2 Готово	Груши порезать на кубики размером 1,5х1,5 см. Кожуру можно не снимать, она поможет груше при выпекании не превратиться в пюре.
3 Готово	Холодное сливочное масло порезать на кубики, взбивать, пока масло не станет мягче. Ввести сахар и продолжать взбивать до пышной белой массы около 7-10 минут.
4 Готово	Яйца смешать в чаше венчиком. Подлить их к взбивающейся масляно-сахарной массе в несколько заходов, увеличить скорость миксера и довести смесь до однородности.
5 Готово	Муку заранее соединить с разрыхлителем, содой и корицей. Ввести муку в тесто, аккуратно перемешивая с помощью миксера.
6 Готово	Добавить грушу, перемешать лопаткой, разделить тесто на три формы для выпечки. Выпекать при 170-180 °С до «сухой зубочистки». Охладить, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 2-3 часа.
7 Готово	Мусс с голубым сыром и шоколадной крошкой: Желатин замочить в холодной воде, оставить на 5-10 минут, чтобы тот впитал воду.
8 Готово	Шоколад потереть на терке или порубить ножом на мелкие кусочки.
9 Готово	Приготовить основу для мусса: молоко нагреть с первой частью сливок, сахаром и сыром до растворения сыра. Процедить через сито и соединить с желатином. Охладить до 26 °С.
10 Готово	Взбить вторую часть холодных сливок до консистенции талого мороженого. Соединить с остывшей сырной основой, тщательно перемешать лопаткой или венчиком. Добавить шоколадную крошку и убрать мусс в холодильник на 3-5 минут, чтобы он стал более плотным и удобным для сборки торта.
11 Готово	Сборка торт: Собрать торт в кольце по схеме: бисквит - мусс - бисквит - мусс - бисквит. Мусс необходимо приготовить непосредственно перед сборкой торта.