Recept.fun

Rated 5.0/5 based on 21 customer reviews

Ингредиенты

	Миндальный бисквит
	100 г. Мука миндальная
	110 г. Мука пшеничная
	10 г. Разрыхлитель теста
	щепотка Соль
	200 г. Сахар-песок
	150 г. Яйцо куриное (отборное) 3 яиц
	40 г. Масло сливочное
	130 г. Яичный белок
	Ягодно-лавандовая пропитка
	30 г. Ежевика замороженной
	2 г. Лаванда
	60 г. Сироп 30В
	100 г. Вода
	Ежевично-черничное кули
	200 г. Ежевика замороженной
	100 г. Черника замороженной
	50 г. Сахарная пудра
	7 г. Пектины
	10 г. Лаймовый сок
	Взбитый ганаш с ежевикой и лавандой
	3 г. Желатин
	18 г. Вода
	150 г. (часть 1) Сливки 33% (классические)
	200 г. Шоколад белый
	5 г. Лаванда
	70 г. Пюре из ежевики
	300 г. (часть 2) Сливки 33% (классические)

Пищевая ценность

168.6 ккал.

Калории

5.7г.

Жиры

0 мг.

Холестерин

25.2г.

Углеводы

2.7г.

Сахар

4.4г.

Белки

Торт с ежевикой и лавандой

Name: Торт с ежевикой и лавандой
Yield: 8 Servings
Ingredients: Мука миндальная: 100 г.; Мука пшеничная: 110 г.; Разрыхлитель теста: 10 г.; Соль: щепотка; Сахар-песок: 200 г.; Яйцо куриное (отборное): 150 г.; Масло сливочное: 40 г.; Яичный белок: 130 г.; Ежевика: 30 г.; Лаванда: 2 г.; Сироп 30В: 60 г.; Вода: 100 г.; Ежевика: 200 г.; Черника: 100 г.; Сахарная пудра: 50 г.; Пектины: 7 г.; Лаймовый сок: 10 г.; Желатин: 3 г.; Вода: 18 г.; Сливки 33% (классические): 150 г. (часть 1); Шоколад белый: 200 г.; Лаванда: 5 г.; Пюре из ежевики: 70 г.; Сливки 33% (классические): 300 г. (часть 2)

Праздники:

180 мин.
Порции 8
Средний

Описание

Шаги

1 Готово	Миндальный бисквит: Подготовить высокую форму диаметром 18 см. Духовку заранее разогреть до 180 °С в режиме «верх-низ».
2 Готово	Соединить два вида муки, соль и разрыхлитель.
3 Готово	Смешать яйца комнатной температуры с половиной сахара и взбивать на средне высокой скорости миксера до пышной и светлой массы около 5-7 минут.
4 Готово	Помыть и вытереть чашу для взбивания и приготовить меренгу из белков и второй половины сахара. Взбивать до средних пиков.
5 Готово	Аккуратно соединить меренгу и взбитые яйца, добавить просеянную мучную смесь, вымесить вручную.
6 Готово	Растопить масло до температуры не выше 60 °С. Размешать растопленное масло с 2 столовыми ложками теста и соединить полученную массу с остальным тестом. Таким образом масло не осядет на дне чаши для взбивания.
7 Готово	Вылить тесто в форму, обернутую фольгой, и выпекать около 1 часа до сухой зубочистки.
8 Готово	Ягодно-лавандовая пропитка: Прокипятить все ингредиенты около 2 минут, остудить и процедить через сито.
9 Готово	Ежевично-черничное кули: Нагреть ягоды черники и ежевики до 45 °С. Я не убираю ягодные косточки - считаю, что таким образом вкус более натуральный, но если вы хотите кули без косточек, протрите ягоды через сито.
10 Готово	В нагретые ягоды ввести дождиком смесь из сахарной пудры и пектина, хорошо помешивая, чтобы пектин не собрался в комочки. Если это все же произойдет, то в конце приготовления можно пробить начинку блендером.
11 Готово	Кипятить смесь, помешивая, 2-3 минуты.
12 Готово	Снять с огня, ввести сок лайма, перемешать. Добавлять сок необходимо именно после кипячения, потому что кислота усиливает работу пектина, но при кипении теряет свои функции.
13 Готово	Разлить начинку по двум кольцам диаметром 14 см, далее ее можно заморозить или просто охладить.
14 Готово	Взбитый ганаш с ежевикой и лавандой: Порошковый желатин замочить в холодной воде, оставить на 10 минут для набухания.
15 Готово	Тем временем соединить сливки (часть 1) с лавандой, нагреть до кипения, накрыть крышкой и оставить на 15 минут. Помните правила ароматизации?
16 Готово	Сливки процедить, взвесить и долить необходимое количество до 150 г, ведь лаванда впитала в себя небольшую часть жидкости.
17 Готово	Снова нагреть сливки до кипения, соединить с набухшим желатином и вылить на шоколад. Дать шоколаду растопиться и пробить ганаш блендером.
18 Готово	Ввести холодные сливки (часть 2) и пюре ежевики. Снова пробить массу с помощью блендера.
19 Готово	Накрыть ганаш пищевой пленкой в контакт и убрать в холодильник для стабилизации на 8-12 часов. Перед сборкой торта взбить холодный ганаш на максимальной скорости миксера до состояния взбитых сливок.
20 Готово	Сборка торта: Разрезать бисквит на три слоя, пропитать ягодно-лавандовой пропиткой.
21 Готово	Корж смазать кремом, выложить посередине кули и добавить еще немного крема по бокам и сверху. Повторить шаги для остальных слоев.
22 Готово	Торт убрать в холодильник на 2–3 часа для пропитки.