Recept.fun

Rated 5.0/5 based on 21 customer reviews

Ингредиенты

	Бисквит с цедрой лайма
	6 Яичный белок
	120 г. (часть 1) Сахар-песок
	6 Желток
	70 г. (часть 2) Сахар-песок
	120 г. Мука пшеничная
	20 г. Крахмал кукурузный
	щепотка Соль
	1 Цедра лайма
	Пропитка с лимоном
	100 г. Вода
	50 г. Лимонный сок
	1/2 Цедра лимона
	70 г. Инвертный сироп
	1/2 Стручок ванили
	Малиновое кули
	150 г. Малиновое пюре
	30 г. Малина
	30 г. Сахар-песок
	3 г. Пектины
	Взбитый ганаш с грейпфрутом
	250 г. Шоколад белый
	250 г. Сливки 33% (классические)
	20 г. Грейпфрут сок
	1/2 Цедра грейпфрута

Пищевая ценность

145 ккал.

Калории

8г.

Жиры

0 мг.

Холестерин

12.8г.

Углеводы

2г.

Сахар

5.5г.

Белки

Торт с цитрусами и малиной

Name: Торт с цитрусами и малиной
Yield: 8 Servings
Ingredients: Яичный белок: 6; Сахар-песок: 120 г. (часть 1); Желток: 6; Сахар-песок: 70 г. (часть 2); Мука пшеничная: 120 г.; Крахмал кукурузный: 20 г.; Соль: щепотка; Цедра лайма: 1; Вода: 100 г.; Лимонный сок: 50 г.; Цедра лимона: 1/2; Инвертный сироп: 70 г.; Стручок ванили: 1/2; Малиновое пюре: 150 г.; Малина: 30 г.; Сахар-песок: 30 г.; Пектины: 3 г.; Шоколад белый: 250 г.; Сливки 33% (классические): 250 г.; Грейпфрут: 20 г.; Цедра грейпфрута: 1/2

Праздники:

Кухня:

Русская

100 мин.
Порции 8
Простой

Описание

Изначально этот торт задумывался как сочетание пряной малины, белого шоколада и горького грейпфрута. Но, как это обычно бывает, грейпфрута хватило только на крем, а в запасах нашлись лимон и лайм. И получилась такая комбинация, которую вы точно полюбите.

Шаги

1 Готово	Бисквит с цедрой лайма: Разогреть духовку до 180 °С в режиме «верх-низ».
2 Готово	Взбить в меренгу белки с первой частью сахара. Первую минуту взбивать на минимальных оборотах, постепенно увеличивая скорость, и, когда белки превратятся в белую пену, начать добавлять сахар. Продолжать взбивать до средних пиков.
3 Готово	Желтки взбить со второй частью сахара до пышной светлой массы, сахар нужно максимально растворить.
4 Готово	Подмешать 1/4 часть меренги к взбитым желтком, чтобы облегчить массу.
5 Готово	Объединить две массы аккуратными движениями снизу вверх, поворачивая чашу.
6 Готово	Просеять сухие ингредиенты к яйцам поэтапно, помешивая тесто, добавить цедру и соль.
7 Готово	Дно высокой формы застелить бумагой, бока не смазывать. Выпекать до «сухой зубочистки». Охлажденный бисквит разрезать на четыре коржа.
8 Готово	Пропитка с лимоном: Прокипятить в сотейнике все ингредиенты вместе пару минут, охладить.
9 Готово	Малиновое кули: Пюре с ягодами нагреть до 45 °С.
10 Готово	Всыпать дождиком пектин с сахаром, постоянно помешивая кули венчиком. Кипятить 1-2 минуты.
11 Готово	Перелить начинку в кондитерский мешок, охлаждать 2-3 часа в холодильнике.
12 Готово	Взбитый ганаш с грейпфрутом: Сливки нагреть до кипения и вылить на шоколад, перемешать лопаткой и пробить блендером до однородности.
13 Готово	Ввести сок и цедру грейпфрута, пробить блендером еще раз. Мы вводим сок и цедру в конце, чтобы ганаш был не таким горячим, и масса не свернулась.
14 Готово	Накрыть ганаш пищевой пленкой в контакт и убрать в холодильник для стабилизации. Перед сборкой торта взбить холодный ганаш на максимальной скорости миксера до консистенции взбитых сливок.
15 Готово	Сборка торта: Пропитать все четыре коржа лимонной пропиткой, затем собрать торт.
16 Готово	Для этого бисквитный корж промазать слоем взбитого ганаша, в ганаш отсадить из кондитерского мешка несколько порций малинового кули. Повторить эти шаги для всех слоев.