Торт с абрикосами

Бисквит: Сливочное масло взбейте с сахаром до кремообразной консистенции. По одному добавьте яйца, каждый раз хорошо взбивая смесь. Введите просеянную с солью и разрыхлителем муку, перемешайте на низких скоростях миксера.
Абрикосы разрежьте пополам и удалите косточки. Мякоть разрежьте на 5- 6 частей и добавьте в тесто, осторожно перемешайте. Разделите тесто на две формы диаметром 18-20 см, дно каждой формы застелите пергаментом. Поставьте в разогретую до 180°C духовку и выпекайте около 40 минут до сухой шпажки.
Оставьте остывать, затем выньте бисквиты из формы и оберните пищевой пленкой. Уберите в холодильник.

Начинка: Сахар смешайте с пектином. Выложите пюре в сотейник, поставьте на средний огонь. Введите смесь сахара и пектина. Помешивая, доведите абрикосы до кипения, выключите и остудите до 40-50°C.

Крем: Взбейте сливочный сыр и сахарную пудру, регулируя сладость крема по вашему вкусу. Постепенно добавьте сливки, взбейте до однородности.

Абрикосовая карамель: В сотейнике с толстым дном смешайте сахар с водой, поставьте на средний огонь. В другом сотейнике доведите до кипения пюре и сливки. Когда сахар полностью растворится и станет янтарного цвета, введите кипящие сливки, смешанные с пюре (будьте осторожны, карамель будет бурлить). Перемешайте до однородного состояния и введите сливочное масло. Остудите.

Сборка: Бисквиты разрежьте на нужное количество слоев. С помощью кондитерского мешка выложите на бисквит крем. Затем выложите абрикосовую начинку, не доходя до края. С помощью крема сделайте бортик, так начинка не просочится наружу. Повторите с остальными бисквитами. Пройдитесь шпателем по краю торта, убрав излишки крема. Оберните торт высокой ацетатной лентой и затяните разъемным кондитерским кольцом. Уберите торт в холодильник на 2-4 часа. Выровняйте остатками крема, полейте абрикосовой карамелью.