Тирамису

Белки отделить от желтков.

Взбить белки с половиной сахара (60 г) до мягких пиков. Переложить белки в другую миску и поставить в холодильник. Желтки взбить с другой половиной сахара до белой пышной массы. Желательно, чтобы сахар максимально растворился.

Подмешать ⅓ белков к желтковой массе. Но только очень аккуратно! Лопаткой движениями сверху вниз, как будто приглаживая тесто!

Таким же способом подмешать всю муку с крахмалом, предварительно просеяв ее (желательно 2 раза, чтобы максимально насытить муку воздухом).

Подмешать оставшиеся белки, сохраняя всю воздушность теста.

Дно формы застелить бумагой для выпечки, бока ничем не смазывать! Выпекать при 180°С (электрическая духовка) примерно 40 минут. У меня духовка газовая, выпекаю при 200°С. При легком нажатии на бисквит не должно оставаться вмятин, он должен немного пружинить.

После того как вынули его из духовки, перевернуть вместе с формой на решетку и дать остыть. Потом провести ножом по краям формы и вынуть бисквит. Завернуть его в пищевую пленку и дать выстояться в холодильнике 8 часов.

Чашу и венчик положить в морозилку на 5 минут.

Вылить в чашу сливки и взбить до устойчивых пиков, начиная с минимальной скорости и постепенно увеличивая до максимальной.

Снизить скорость до минимальной и по частям добавить маскарпоне и сахарную пудру. Этот сыр очень привередлив, поэтому нужно быть аккуратным, чтобы крем не стал моментально жидким.

Как только крем стал однородным, остановиться и использовать сразу.