Описание
В этой тарталетке несколько слоев: хрустящая песочная основа, обжаренный фундук, соленая взбитая карамель, которая слегка вытекает при укусе, и воздушный сливочный крем на основе маскарпоне. Вкусно звучит?
Шаги
|
1
Готово
|
Сабле с фундуком (песочное тесто): Соединить все сухие ингредиенты в чаше миксера, добавить холодное масло, нарезанное на кубики, перемешать до состояния крошки. Не замешивайте долго, масло не должно растаять. |
|
2
Готово
|
Яйцо разбить, перемешать вилочкой и отмерить 40 г, добавить в чашу миксера, замесить до того момента, пока тесто не начнет собираться в комок. Помните, что чем дольше вы перемешиваете пшеничную муку и жидкость, будь то бисквит или песочное тесто, тем более «затянутое», клеклое, сухое тесто вы получите. |
|
3
Готово
|
Быстро раскатать тесто между двумя листами пергамента в пласт толщиной 3 мм. Чтобы получить рассыпчатое и хрустящее тесто, его необходимо стабилизировать в холодильнике: чем холоднее масло в тесте перед выпеканием, тем дольше оно будет таять и тем вкуснее тарталетка. Стабилизация занимает 2- 4 часа. |
|
4
Готово
|
Достать холодный пласт теста, вырезать формой для тарталетки дно, уложить его в форму. Вырезать из теста длинную полоску или две покороче, шириной, примерно равной высоте формы. Уложить бортики в форму, немного прижать пальцами к донышку, торчащие края срезать острым ножом движением «от себя». |
|
5
Готово
|
Заморозить тарталетки. Заранее нагреть духовку до 160 °С в режиме «верх-низ». Переместить замороженные тарталетки сразу из морозилки в духовку, выпекать 20-30 минут до румяного цвета. Охладить. |
|
6
Готово
|
Взбитая карамель с орехами: Орехи промыть в горячей воде и обжарить на сухой сковороде около 10 минут. Расколотый орешек должен быть внутри карамельного цвета. Разложить орехи по тарталеткам. |
|
7
Готово
|
Сварить карамель: одновременно нагреть сливки почти до кипения и растопить сахар до янтарного цвета в сотейнике с толстым дном. Не стоит сильно перемешивать сахар, иначе карамель впоследствии затвердеет. |
|
8
Готово
|
В янтарного цвета сахар ввести тонкой струйкой горячие сливки - аккуратно, масса будет бурлить. Проварить карамель около 30 секунд, снять с огня и посолить. Стабилизировать около 4 часов в холодильнике. |
|
9
Готово
|
Готовую карамель взбивать до просветления около 1 минуты, распределить по тарталеткам. |
|
10
Готово
|
Сливочный крем с маскарпоне: Взбить все ингредиенты вместе до пышного крема. Будьте аккуратнее, не перевзбейте. Остановитесь, когда крем станет воздушным и перестанет стекать с венчика. Отсадите крем на тарталетки с карамелью и орехами. |
|
11
Готово
|
В креме нет сахара, но в тарталетке сладкая карамель - десерт получится сбалансированно сладким. |
