Тандыр-кебаб из того, что есть под рукой

Дальнейшее дело техники. На облюбованной лужайке вонзаем в землю лопату…

…и выкапываем яму такой глубины, чтобы она соответствовала длине бараньей ноги (примерно 40 см), плюс - высоте углей (10-15 см), плюс высоте миски с водой (5-10 см), которая будет поставлена на угли.

В ближайшем лесу срезаем кол с руку толщиной - березовый или осиновый, словом, из твердой древесины и, расположив его рядом с ямой под углом в 45 градусов, пробиваем дыру…

…так, чтобы острие кола вышло в яме, ближе к ее дну.
Это важный инженерный девайс, если мы планируем развести в яме костер и разогреть ее до необходимых для жарки мяса температур: он обеспечит приемлемую тягу.

Сверху края ямы облагородим кирпичом или подходящим камнем, заделав в земле стыки. Все ж таки мы будем готовить в яме еду и антисанитария нам ни к чему.

Сделаем пробную топку мелкими березовыми, осиновыми или ольховыми дровами (идеально - хворостом), сухость которых должна быть безупречной, и, подбрасывая дрова последовательно, раз за разом, сильно протопим яму, не пожалев для этого времени (двух-трех часов).

Пробитая сбоку дыра, в случае необходимости, может быть использована в качестве поддувала.
Вы, очевидно, поняли, что мы будем готовить тандыр-кебаб, эдакую восточную разновидность мяса на углях, которая отличается от иных способов приготовления мяса - и технологией, и конечным результатом. Ну а поскольку тандыра у нас нет, его легко заменит сработанное нами импровизированное приспособление в земле. Печь лепешки и самсу в таком тандыре, конечно, нельзя, а вот мясо или шашлыки - можно вполне, если не лениться с протопкой.

Итак, пока повторная протопка идет, зачистим баранью ногу от пленок и лишнего жира. Я, в данном случае, не сторонник какого-либо маринования, и заложу ее в импровизированный тандыр в первозданном виде. Так, как предпочитают готовить это мясо, например, французы. Соль-перец-зира-травки-лимон-соусы - все это можно добавить непосредственно в свою тарелку, когда разделаете мясо. Впрочем, если вам хочется мясо испортить, можете ногу на сутки замариновать, обернув ее полиэтиленовым пакетом.

Дрова прогорели (много дров), угли еще слегка тлеют, ладонь, если расположить ее над ямой на уровне краев, не выдерживает прущего жара и 10-15 секунд. Тандыр, можно сказать, готов к бою. Быстро ставим на угли жаропрочную миску - из стали или глины - и столь же быстро вливаем в нее литр горячей воды.

Теперь подвешиваем над миской баранью ногу так, чтобы она не касалась ни миски, ни краев, понятно, тандыра. В последующем испаряющаяся влага не даст ноге, с одной стороны, мгновенно обсохнуть, с другой - поначалу «запарит» ее, то есть доведет до готовности, потом практически исчезнет, а остаточный жар поджарит мясо до красивой корочки. Кроме того, на дне миски сформируется великолепный соус, который перед подачей на стол нужно будет только процедить - на тот случай, если в миску залетит зола или уголек.

Плотно накроем тандыр подходящей крышкой (я воспользовался наспех сколоченными досками).

Крышку закутаем покрывалом или байковым одеялом, бросив сверху еще что-нибудь, например, телогрейку.
Не забудем заткнуть чем-нибудь отверстие для поддува.
При той температуре, которая необходима (руку начинает обжигать над ямой уже через 10-15 секунд, что соответствует примерно 300 ºС) мясо до состояния средней степени прожарки готовится около двух часов (для ноги весом чуть более 2 кг). Те же, кто не любит «мясо с кровью» (хотя, какая это, к чертям, кровь?), выдерживают мясо еще полчаса.

Далее, как я уже говорил, соль-перец-лимончик и прочее - на столе. По мне, так из этого ничего не понадобилось. Даже соли. Потрясающий результат, которого можно добиться только так и никак иначе!