Сырно-чесночный хлеб

Разогрейте духовку до 200 °С. Срежьте верхушки с головок чеснока, обнажив зубчики. Выложите чеснок на квадратный лист фольги со стороной 20 см, сбрызните 1 ст. л. оливкового масла и заверните фольгу. Переложите на противень и запекайте 45 минут до мягкости. Немного остудите и выдавите зубчики.

Форму для хлеба объемом 1,2 кг застелите пергаментом и смажьте маслом. Смешайте масло со всеми сырами, сохранив по 1 ст. л. каждого сорта. Добавьте базилик, по щепотке соли и перца. Перемешайте и отставьте.

Смешайте в большой миске муку, дрожжи, разрыхлитель, сахар и соль. В другой миске взбейте яйцо и белок с уксусом. Постепенно вливайте в сухую смесь яичную массу и 325 мл теплой воды, вымешивая деревянной лопаткой, до получения мягкого теста. Скатайте тесто в шар, добавив немного муки, если необходимо, и оставьте на 20 минут - тесто должно стать упругим.

Разделите тесто на четыре части, затем раскатайте или разомните каждую часть в прямоугольный пласт размером 20 х 10 см. Добавляйте необходимое количество муки, чтобы тесто не липло. Отделите треть масляно-сырной массы и чеснока, выложите все на первый пласт теста. Повторите то же самое еще с двумя пластами, аккуратно укладывая их друг на друга. Сверху выложите четвертый пласт теста.

Разрежьте получившийся слоеный пласт на четыре части поперек и выложите все части в форму срезом вверх плотно друг к другу. Прикройте смазанной маслом пленкой и оставьте в тепле примерно на час подняться. Тесто должно заполнить форму и стать пышным (при выпечке оно еще поднимется).

Разогрейте духовку до 220 °С. Посыпьте тесто оставшимся сыром, сбрызните оливковым маслом и выпекайте 45 минут до золотисто-коричневого цвета. Подавайте хлеб теплым. Его лучше съесть в тот же день.