Описание
Не зря говорят, что все гениальное — просто. Так и здесь: прочие замысловатости, которыми шурпа обросла за всю свою эволюцию в восточной кулинарной культуре, базируются на обыкновенной шурпе, на ее несложных и, тем не менее, существенных технологических особенностях. Если их придерживаться, то уж точно получится шурпа, независимо от того, что могут поменяться какие-то продукты или их соотношение. Главное — иметь под рукой базовые компоненты шурпы, что в наше время особых трудностей не составляет.
Шаги
|
1
Готово
|
Прежде всего, разберемся с овощами, которые не требуют каких-либо особых манипуляций. То, что следует очистить от шкурок, - очистим и ополоснем холодной водой. |
|
2
Готово
|
Мясо можно разделать на кости, а можно положить крупными кусками - это не имеет особого значения. Если используется курдючное сало, его лучше мелко-мелко нарезать, кубиками. |
|
3
Готово
|
Очищенные картофель, репу, лук и морковь заложим целиком. Как и чеснок, с головки которого снята только верхняя шелуха. Это важно и с точки зрения последующей сервировки уже готовой шурпы. |
|
4
Готово
|
А вот помидоры и болгарский перец желательно нарезать. Произвольно. Как вам нравится. |
|
5
Готово
|
Если используется кукуруза, что очень желательно, каждый початок следует разделить на три-четыре части. Стручковый острый перец (если он используется) закладывается целиком, при условии, что не нарушена целостность самого стручка. Иначе шурпа получится чрезмерно острой. |
|
6
Готово
|
И, наконец, базилик, который желательно уложить в посуду либо пучком, либо веточками, чтобы его по окончании варки проще было удалить. Заложенные продукты сразу же приправляются тремя-четырьмя щепотками соли, щепоткой острого молотого перца и щепоткой зиры или молотого кориандра. |
|
7
Готово
|
Вся продуктовая «конструкция» заливается тремя литрами холодной воды, а сама кастрюля (или казан) ставится на плиту, которой задана температура выше умеренной, чтобы шурпа вскипела. |
|
8
Готово
|
Сразу после закипания нагрев под будущей шурпой нужно сбавить до значений, которые обеспечивали бы очень слабое кипение, на грани затухающего. Появившуюся легкую пену можно снять шумовкой, особо, однако, с нею не заморачиваясь. В конце концов, вы и сами обнаружите, что в возне с пеной особого смысла нет при соблюдении предписанного режима варки шурпы. А он - один из краеугольных камней в приготовлении этого блюда. То есть а) шурпа варится при очень слабом кипении; б) шурпа варится без крышки; и, главное, в) минимальное время варки - два часа, не меньше. И только перед окончанием варки шурпу следует выправить на соль. |
|
9
Готово
|
Главная особенность подачи шурпы заключается в том, что жидкая ее составляющая подается в порционных тарелках, причем в тарелку можно добавить одну картофелину и кусочек мяса. Остальные овощи (за исключением лука и сварившегося базилика, которые сделали свое дело и больше не нужны) с мясом и кукурузой, если она использовалась, выкладываются на большое блюдо и слегка приправляются солью и свежемолотым черным перцем. Примерно вот так. |
