Recept.fun

Rated 5.0/5 based on 21 customer reviews

Ингредиенты

	Песочная основа
	Первая выпечка
	80 г. Масло сливочное
	60 г. Сахарная пудра
	2 Желток
	140 г. Мука пшеничная
	20 г. Мука миндальная
	25 г. Какао-порошок
	2 г. Соль
	Вторая выпечка
	60 г. Масло сливочное
	Начинка с вишней и молочным шоколадом
	500 г. Сливочный сыр
	250 г. Творог
	3 Желток
	90 г. Сахар-песок
	120 г. Сливки 33% (классические)
	100 г. Молочный шоколад
	100 г. Замороженной вишни с соком

Пищевая ценность

309.9 ккал.

Калории

17.9г.

Жиры

0 мг.

Холестерин

28.6г.

Углеводы

2.5г.

Сахар

9.6г.

Белки

Шоколадный чизкейк с вишней

Name: Шоколадный чизкейк с вишней
Yield: 8 Servings
Ingredients: Масло сливочное: 80 г.; Сахарная пудра: 60 г.; Желток: 2; Мука пшеничная: 140 г.; Мука миндальная: 20 г.; Какао-порошок: 25 г.; Соль: 2 г.; Масло сливочное: 60 г.; Сливочный сыр: 500 г.; Творог: 250 г.; Желток: 3; Сахар-песок: 90 г.; Сливки 33% (классические): 120 г.; Молочный шоколад: 100 г.; Замороженной вишни с соком: 100 г.

Праздники:

Кухня:

Американская

130 мин.
Порции 8
Простой

Описание

Этот чизкейк — настоящая находка для любителей терпкого сочетания вишни с шоколадом. Сначала вы чувствуете кремовую текстуру, потом вишню, спрятавшуюся внутри, а дальше — аппетитный хруст шоколадного печенья.

Шаги

1 Готово	Песочная основа: Духовку предварительно разогреть до 160 °С в режиме «верх-низ».
2 Готово	Соединить холодное сливочное масло, порезанное на кубики, с сухими ингредиентами: двумя видами муки, какао, сахарной пудрой и солью. Перетереть массу до состояния крошки - это можно сделать вручную или в чаше планетарного миксера, используя насадку «весло».
3 Готово	Добавить желтки и перемешивать тесто около 10 секунд. Масса получится рассыпчатой.
4 Готово	Застелить противень бумагой для выпечки, распределить тесто тонким слоем, не раскатывая.
5 Готово	Выпекать 15-20 минут до готовности и приятного шоколадного аромата. Остудить и перемолоть в крошку.
6 Готово	Для второй выпечки растопить 60 г масла, частями влить в тестовую крошку, перемешивая массу. Обратите внимание, что вам может понадобиться не весь объем масла. Необходимо добавить ровно столько, чтобы тесто утрамбовывалось в кольцо для выпечки, но при этом не истекало маслом.
7 Готово	Кольцо для выпечки обернуть в фольгу, тесто распределить по дну и до половины стенок формы, утрамбовать. Выпекать 15 минут при 160 °С в режиме «верх-низ». Охладить.
8 Готово	Начинка с вишней и молочным шоколадом: Духовку заранее разогреть до 130 °С в режиме «верх-низ».
9 Готово	Творог вместе с желтками и сахаром пробить блендером до однородной консистенции.
10 Готово	Сливки нагреть до кипения, вылить на шоколад, перемешать венчиком.
11 Готово	Вишню разморозить, переложить на сито, чтобы стекла вся жидкость.
12 Готово	Соединить вручную творожный сыр комнатной температуры, шоколадно-сливочную массу и творог с желтками. В конце добавить вишню.
13 Готово	Вылить начинку на остывшую основу и отправить в духовку на 70-90 минут. В конце выпечки чизкейк, если пошевелить противень, должен немного дрожать в серединке, как будто он слегка недопекся. Необходимо оставить чизкейк в выключенной духовке до полного остывания, затем убрать в холодильник на 6-8 часов.
14 Готово	Основа для чизкейка - песочное печенье, которое перемололи в крошку, соединили с растопленным сливочным маслом, утрамбовали в форму и испекли заново.
15 Готово	Секрет состоит в том, что если вы используете покупное печенье, то в нем уже достаточно масла. Будем добавлять еще - оно вытечет, сделает основу жирной и тяжелой, потому что маслу больше некуда впитываться. Чтобы получить хорошую легкую основу для чизкейка, будем готовить ее сами. Для первого выпекания мы используем меньше масла, чем необходимо тесту, перемалываем получившуюся массу в крошку и восполняем потерю, добавив растопленное масло перед второй выпечкой.