Шоколадный чизкейк с вишней

Песочная основа: Духовку предварительно разогреть до 160 °С в режиме «верх-низ».

Соединить холодное сливочное масло, порезанное на кубики, с сухими ингредиентами: двумя видами муки, какао, сахарной пудрой и солью. Перетереть массу до состояния крошки - это можно сделать вручную или в чаше планетарного миксера, используя насадку «весло».

Добавить желтки и перемешивать тесто около 10 секунд. Масса получится рассыпчатой.

Застелить противень бумагой для выпечки, распределить тесто тонким слоем, не раскатывая.

Выпекать 15-20 минут до готовности и приятного шоколадного аромата. Остудить и перемолоть в крошку.

Для второй выпечки растопить 60 г масла, частями влить в тестовую крошку, перемешивая массу. Обратите внимание, что вам может понадобиться не весь объем масла. Необходимо добавить ровно столько, чтобы тесто утрамбовывалось в кольцо для выпечки, но при этом не истекало маслом.

Кольцо для выпечки обернуть в фольгу, тесто распределить по дну и до половины стенок формы, утрамбовать. Выпекать 15 минут при 160 °С в режиме «верх-низ». Охладить.

Начинка с вишней и молочным шоколадом: Духовку заранее разогреть до 130 °С в режиме «верх-низ».

Творог вместе с желтками и сахаром пробить блендером до однородной консистенции.

Сливки нагреть до кипения, вылить на шоколад, перемешать венчиком.

Вишню разморозить, переложить на сито, чтобы стекла вся жидкость.

Соединить вручную творожный сыр комнатной температуры, шоколадно-сливочную массу и творог с желтками. В конце добавить вишню.

Вылить начинку на остывшую основу и отправить в духовку на 70-90 минут. В конце выпечки чизкейк, если пошевелить противень, должен немного дрожать в серединке, как будто он слегка недопекся. Необходимо оставить чизкейк в выключенной духовке до полного остывания, затем убрать в холодильник на 6-8 часов.

Основа для чизкейка - песочное печенье, которое перемололи в крошку, соединили с растопленным сливочным маслом, утрамбовали в форму и испекли заново.

Секрет состоит в том, что если вы используете покупное печенье, то в нем уже достаточно масла. Будем добавлять еще - оно вытечет, сделает основу жирной и тяжелой, потому что маслу больше некуда впитываться. Чтобы получить хорошую легкую основу для чизкейка, будем готовить ее сами. Для первого выпекания мы используем меньше масла, чем необходимо тесту, перемалываем получившуюся массу в крошку и восполняем потерю, добавив растопленное масло перед второй выпечкой.