Описание
Первый раз я приготовила Шарлотт два года назад для финала кондитерского конкурса. Этот десерт — любовь с первого кусочка, раз и навсегда. Не бойтесь экспериментировать с начинкой. Она может быть любой: шоколадной, кофейной, цитрусовой, вишневой, черничной. Я выбрала нежные розовые оттенки и сочетаю бисквит с легчайшим малиновым муссом, который похож на воздушное мороженое.
Шаги
|
1
Готово
|
Бисквит: Подготовьте кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 10 мм. На листе пергамента начертите 2 прямоугольника размером 10х30 см и три круга диаметром 16- 17 см. В желтки добавьте 50 г сахара, взбивайте миксером 3-4 минуты до получения плотной пены. Белки взбейте до мягких пиков. Понемногу добавьте 80 г сахара, взбивайте до плотной пены. В желтки ведите 1/3 белков, аккуратно перемешайте до однородности. Муку с крахмалом перемешайте, просейте. Аккуратно соедините все ингредиенты бисквита, стараясь сохранить воздушность белков. Переложите тесто в кондитерский мешок, отсадите бордюры высотой 10 см и круги диаметром 16-17 см. Тесто отсаживайте плотно, без зазоров. Когда все тесто будет отсажено, посыпьте его сверху сахарной пудрой. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 10-12 минут до золотистой корочки. Выньте из духовки, дайте остыть. Аккуратно переверните и удалите пергамент. У прямоугольников срежьте нижнюю часть (выравнивание для основания), круги при необходимости подрежьте с помощью тарелки. Торт собирайте на подложке в разъемном кольце. Кольцо проложите ацетатной пленкой или бумагой для выпечки. По форме выставите бортики из бисквита, в центр положите круг. |
|
2
Готово
|
Малиновый мусс: Желатин замочите в 60 г холодной воды. Малину смешайте с сахаром, доведите до кипения. В прогретое ягодное пюре добавьте желатин, измельчите погружным блендером. Разделите массу на две равные части, дайте остыть до 30-35°C. Холодные сливки взбейте до мягких пиков, подмешайте к остывшему малиновому пюре. В одну часть добавьте 100 г, во вторую - 150 г взбитых сливок. Вылейте первую часть малинового мусса на бисквит, распределите по поверхности свежую малину. Разровняйте и уберите в морозилку на 5-7 минут для застывания. Затем выложите круг бисквита и второй слой мусса. Распределите малину, уберите в холодильник. |
|
3
Готово
|
Баварский мусс: Желатин замочите в 35 г холодной воды. Желтки разотрите с сахаром. Молоко с ванилью нагрейте, при постоянном помешивании влейте молоко в миску с желтками.Вылейте молоко обратно в сотейник. Постоянно помешивая, доведите до кипения. Крем должен загустеть. Добавьте желатин, дайте остыть до 35°C. Холодные сливки взбейте, введите их в заварной крем. На застывший малиновый мусс установите третий бисквит, выложите баварский мусс, разровняйте и уберите в холодильник на 5-6 часов до полного застывания. Украсьте ягодами. |
