Семга юань-янг

Если кусок рыбы требует разделки, разрежем его на медальоны чуть больше пальца толщиной. Медальон разрежем пополам вдоль, удалив позвоночную кость. Наконец, с каждого куска снимем ножом кожицу, при этом удаляя излишний жир со спинной и брюшной частей.

Подготовленные кусочки филе раскладываем поровну в две разные посуды для маринования (только не в металлические).

Приступаем к приготовлению маринадов - отдельно для каждой отложенной половины филе. Маринад номер один (он же «юань») делается просто. В отдельной плошке смешиваем две столовые ложки соевого соуса, столовую ложку белого вина и ликера, чайную ложку сахара и 50 миллилитров водки. Смешиваем на совесть, чтобы сахарный песок максимально растворился.

Как только маринад станет однородным, приступим к приготовлению маринада номер два (он же «янг»), для другой плошки с филе. Сначала истолчем в ступке или измельчим в кофемолке три-четыре звездочки аниса, а потом выжмем в молотый анис сок одного лайма.

С выжатого лайма сотрем цедру на мелкой терке и добавим цедру в плошку с маринадом.

Разведем в маринаде две столовые ложки меда и, посолив и поперчив черным перцем кусочки филе из второй тарелки, зальем эти кусочки маринадом номер два. Маринадом номер один приправим, соответственно, филе, отложенное на первой тарелке.

Итак, у нас образовались две тарелки с филе под разными маринадами. Хорошенько перемешав кусочки рыбы с маринадом, прикроем филе чем-нибудь подходящим и оставим минимум на час.

Чтобы не терять времени даром, приготовим очень необычный гарнир из огурцов, вкус которого, думаю, вам понравится. Итак, у трех средних огурчиков удалим концы и разрежем пополам вдоль. Затем с помощью чайной ложки выскребем из каждой половинки огурца семена - они в дальнейшем не понадобятся.

Нарежем каждую огуречную половинку на небольшие кусочки поперек, бросим их в дуршлаг, слегка присыплем солью и, встряхнув, минут на 15 оставим над тарелкой или раковиной, чтобы с огурцов сошел сок.

Тем временем очищаем кусочек свежего имбирного корня, режем его пополам вдоль. Одну половину мелко порубим ножом.

Вторую половину натрем на терке прямо над плошкой. Затем в эту же плошку добавим нарубленный имбирь, чайную ложку сахарного песка, столовую ложку уксуса, все хорошенько перемешаем и с колечками острого перца всю эту смесь вольем в огурцы, предварительно промытые под струей воды.

Теперь можно приступить непосредственно к обжарке филе семги. Начнем с кусочков под маринадом номер один. Слегка разогреем в сковороде примерно 100 мл растительного масла и распустим в нем 50 граммов сливочного масла. Усилим температуру до значений выше умеренных, но без фанатизма. Тщательно отделим кусочки филе от остатков маринада и уложим их на сковороду последовательно. Причем, чтобы эти кусочки не прилипли к дну сковороды, слегка их подвигаем, прижимая к этому самому дну. На обжарку каждой стороны филе тратим не более 1-2 минут, иначе семга будет безвозвратно испорчена.

Обжаренную семгу укладываем на одну половину сервировочной тарелки, проложив в качестве границы гарнир из огуречно-имбирной смеси.

В этом же масле обжариваем кусочки под маринадом номер два. Маринад приберегаем. Как только кусочки обжарятся с обеих сторон (тоже не более 2 минут на сторону), вливаем остатки маринада, выжидаем еще полминуты и снимаем рыбу со сковороды.

Готовые кусочки филе выкладываем на вторую половину сервировочной тарелки таким образом, чтобы справа была семга «юань» (от маринада номер один), а слева - семга «янг» (от маринада номер два).