Описание
Плотный, темный и очень вкусный — кто не любит хороший ржаной хлеб! Рожь прекрасно вызревает в холодном климате, поэтому такой хлеб популярен в северных странах, в первую очередь в России. Шоколад и патока – ключевые ингредиенты в тесте, но не беспокойтесь: хлеб не будет слишком сладким, они лишь углубят цвет и вкус. Ореховые нотки ржаного хлеба отлично сочетаются с копченой рыбой, маринованными овощами, чатни, кремовыми сырами. Сделайте тосты и подайте их с маслом к супу или рагу.
Шаги
|
1
Готово
|
Соедините в сотейнике патоку (мед), шоколад и молоко. Прогревайте на небольшом огне, помешивая, до получения однородной массы. Снимите с огня и дайте остыть. |
|
2
Готово
|
Смешайте в миске муку обоих видов, дрожжи, сахар и соль. |
|
3
Готово
|
Влейте в сухую смесь 150 мл теплой воды, шоколадно-молочную смесь и перемешайте. |
|
4
Готово
|
Вымешивайте 10 минут, пока тесто не станет гладким. |
|
5
Готово
|
Сформируйте из теста шар и уложите в смазанную маслом миску. Накройте чистым кухонным полотенцем и оставьте в помещении без сквозняков, пока тесто не увеличится в объеме вдвое. Это займет примерно 1,5-2 часа. |
|
6
Готово
|
Обминайте и вымешивайте тесто на присыпанной мукой поверхности 10-12 минут до гладкости. Сформируйте из теста шар и уложите на противень, застеленный смазанным маслом пергаментом. |
|
7
Готово
|
Накройте кухонным полотенцем и оставьте еще на 30 минут - тесто снова должно вырасти в объеме вдвое. Слегка сбрызните тесто водой и присыпьте тмином. Разогрейте духовку до 180 °С. |
|
8
Готово
|
Поставьте противень на средний уровень, вниз поместите форму с холодной водой (благодаря эффекту паровой бани хлеб покроется хрустящей глянцевой корочкой). |
|
9
Готово
|
Выпекайте 40-45 минут. При легком постукивании по нижней корочке хлеб должен издавать глухой звук. Остудите на решетке. |
