Ромовый кекс со снежной глазурью

Муку смешайте с разрыхлителем и какао. Сливочное масло нарежьте кусочками, смешайте с разломанным шоколадом и, периодически помешивая, растопите на водяной бане до однородной консистенции. Яйца смешайте с тростниковым и обычным сахаром и взбивайте до пышной массы около 10 минут. Растопленный шоколад смешайте со взбитыми яйцами, туда же добавьте муку с разрыхлителем и соду. Интенсивно все перемешайте, чтобы не было комочков.

Формочки для кексов смажьте сливочным маслом, слегка присыпьте мукой. Разложите готовое тесто по формочкам, наполняя их чуть больше чем наполовину. Затем поставьте формочки в разогретую до 180 °С духовку на 15-20 минут. Пока выпекаются кексы, приготовьте сахарный сироп. Смешайте в сотейнике воду и сахар, поставьте на сильный огонь и варите, не мешая, 5 минут. Деревянной лопаткой снимите пенку, образовавшуюся на краю сотейника, и варите еще в течение 5 минут. Сняв сироп с огня, остудите его, затем добавьте ром, хорошо перемешайте.

Приготовьте глазурь: взбейте миксером белок, затем небольшими частями всыпьте в него сахарную пудру, не переставая взбивать. Взбивайте еще 5-7 минут, пока масса не станет гладкой.

Готовые кексы аккуратно достаньте из формочек. Каждый кекс поместите в сахарный сироп, дайте пропитаться. Вынув из сиропа, покройте верхушки кексов глазурью. Украсьте шоколадной стружкой и подавайте.