Rated 5.0/5 based on 21 customer reviews
«Просто» шашлык

Поделиться с друзьями:

Или вы можете просто скопировать и поделиться этим URL

Ингредиенты

1,5 кг. Баранина
100 г. Курдючное сало
1 ч.л. Зира
Соль
по вкусу Красный молотый перец
Для овощного микса
5-6 Помидор (томат)
половину Перец сладкий
половину Баклажан
2-3 стебля Сельдерей
1 ст.л. Лимонный сок
1 ст.л. Соус соевый
Соль
по вкусу Острый перец

Пищевая ценность

300 ккал.
Калории
18г.
Жиры
10мг.
Холестерин
7г.
Углеводы
0.10г.
Сахар
6.4г.
Белки

«Просто» шашлык

Праздники:
  • День влюбленных
  • День рождения
  • Новогодние рецепты
  • Рецепты на свадьбу
Кухня:
    • 120 мин.
    • Порции 2
    • Средний

    Описание

    В среднеазиатской кухне шашлыки из крупных (крупнее грецкого ореха) кусков мяса — большая редкость, если, конечно, не иметь в виду кебабы, приготовленные в тандыре или в казане. Думаю, во многом это обусловлено использованием самого мяса — баранины, с которой массивных кусков не нарежешь без удаления межмышечных пленок. Да и не в традициях азиатов пускать под нож годовалого, допустим, барашка. Он, разумеется, понежнее вдоволь побегавшего кучкара, но априори уступает ему по вкусу самого мяса — ого-го какого, вызревающего до темно-бордового цвета, но и требующего иной термической обработки.

    Шаги

    1
    Готово

    А теперь обратите внимание на поперечный разруб бараньего седла, уготованного на шашлык (толщина разруба - 3-4 сантиметра). В нижней позвоночной части - один вид мяса. В «переводе» на говядину - это та самая вырезка, из которой готовят нежнейшие стейки. «Вырезка» барашка, хоть она и маленькая совсем, - еще нежнее. В надпозвоночной части - другой вид мяса, чуть грубее нижней, но с аналогичной говяжьей, конечно, не сравнить. В сочетании, причем на кости, - это песня. И не мне вам об этом рассказывать. Главное при разделке седла - убрать излишки жира и надмышечную пленку, которая сама по себе помеха в готовом блюде, а при жарке начнет закручивать и съеживать отруб.

    2
    Готово

    Маринование мяса для шашлыка, повторюсь, дело вкуса, но баранье седлышко настолько во всех смыслах самодостаточно, что я обхожусь только солью, щепоткой острого молотого перца и щепоткой зиры, чего и вам желаю. Главное, мясо хорошо перемешать с приправами и специями, чтобы они распределились равномерно, и на какое-то время, пока идут другие подготовительные работы, оставить его в покое. И не забыть тонко нарезать несколько кусочков курдючного сала для подсадки его на шампуры. Для «дымка» и прочих традиционных и узнаваемых в шашлыке ароматов.

    3
    Готово

    А вот микс овощей (помидоры, сладкий перец, баклажаны, сельдерей и т.д.), запеченных над углями, как незаменимое сопровождение любому шашлыку, я, например, предпочитаю мариновать. Тот же острый молотый перец, та же зира, пара щепоток сахара, лимонный сок…

    4
    Готово

    …соль или хороший соевый соус. Все хорошо перемешать - и в миску, накрытую крышкой. Через полчасика - на шампуры, кое где продев между кусочками овощей кусочки сала.

    5
    Готово

    Что касается самих седлышек, их по два-три куска (иначе шампуры будут гулять из-за избытка веса) лучше всего нанизывать на два параллельно расположенных шампура. Причем так, чтобы острия шампуров прошли сквозь мякоть вдоль позвоночной кости максимально близко к самим позвонкам. Это хорошо фиксирует кусок седла, относительно немаленький по весу. Между кусками желательно оставить промежутки в полтора-два сантиметра, чтобы мясо жарилось равномерно, а вот ломтики курдючного сала можно нанизать поближе к мясу. Таким образом, и ему, а не только углям, кое-что от курдючного сала перепадет.

    6
    Готово

    Дальше - дело техники, знакомой, думаю, любому и подразумевающей оптимальную для жарки шашлыков температуру углей и оптимальную высоту мяса над этими углями.

    7
    Готово

    При жарке столь объемистых кусков есть только один нюанс - шампуры с мясом несколько раз нужно будет переворачивать, добиваясь хорошего подрумянивания мяса с торцевых сторон. Затем их надобно будет снять с шампуров и переложить в прогретую миску, плотно закрыв ее крышкой или затянув фольгой на 10-15 минут. То есть так, как обычно поступают со стейками, чтобы они «отпотели» и окончательно дошли до готовности за счет остаточного жара.

    8
    Готово

    А тем временем на остаточном жаре углей быстро и бесхлопотно можно довести до кондиции загодя замаринованные овощи. С ними «просто шашлык» гораздо лучше, чем без них, правда?

    Забавный шашлык-косичка
    предыдущий
    Забавный шашлык-косичка
    Говяжьи хвосты с корневым сельдереем
    следующий
    Говяжьи хвосты с корневым сельдереем

    32 комментариев Скрыть комментарии

    Добавить комментарий

    latest android games

    |

    popular android games