Профитроли

В сотейнике смешать воду, соль, сахар и нарезанное кубиками масло. Тем временем просеять муку и, когда смесь закипит, быстро всыпать всю сразу. Интенсивно мешать на среднем огне, выпаривая лишнюю влагу. Через 2-3 минуты должно получиться гладкое тесто, которое скатается в шар, а дно кастрюли покроется тонкой корочкой.

Снять с огня и переложить в миску или чашу для взбивания.

Дальше добавить яйца в горячее тесто. По одному! И каждый раз очень хорошо вымешивая.

Если мешаете миксером, то на низких оборотах, если руками, то с помощью пластиковой или деревянной лопатки.

Должно получиться гладкое и глянцевое тесто. Если провести по нему бороздку, она должна сразу закрыться. У меня всегда уходят все 5 яиц (вес одного - 50 г). То есть если у вас яйца больше, может уйти меньшее их количество.

Положить тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой или насадкой «закрытая звезда». Выложить будущие профитроли на противень, застеленный бумагой для выпечки, в шахматном порядке для хорошей циркуляции воздуха. Диаметры кружочков должны составлять примерно 1 и 3 сантиметра.

Если у вас духовка электрическая, то первые 15 минут нужно печь при 220°С, потом убавить до 180°С и печь до уверенной золотистой корочки! Если газовая, нагреть ее до 240-250°С, положить профитроли, убавить огонь до среднего, через 15 минут до минимума и печь до готовности (еще 30-40 минут).

Фундук запекать при 160°С примерно 15 минут до очень золотистого цвета. Перемолоть в блендере до очень мелкой крошки.

Молоко перелить в сотейник и прогреть до кипения вместе со стручком и семенами ванили. А тем временем смешать яйца, сахар и крахмал с помощью венчика.

Когда по краям кастрюли начнут появляться маленькие пузырьки, тонкой струей влить молоко в желтковую смесь, непрерывно помешивая венчиком.

Перелить будущий крем обратно в кастрюлю и варить на среднем огне. После закипания проварить еще 3 минуты, снять с огня и перелить в чашу, накрыть пленкой так, чтобы она касалась поверхности крема, и охладить в холодильнике минимум 2-3 часа.

Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахарной пудрой до белой пышной массы (5-6 минут). Скорость миксера снизить до средней и добавить заварной крем и перемолотый фундук. Взбить до однородности и отложить до использования.

Растопить на водяной бане сливки вместе с молочным шоколадом. Перемешать до однородности и положить в холодильник на 2 часа.

В профитрольках внизу ножом прорезать дырочку и начинить маленькие ганашем, а те, что побольше, - фундучным кремом. Между собой склеить капелькой шоколадного ганаша. По желанию посыпать какао.