Пирожки с картошкой

Сварить 800–900 г. картофеля без кожуры в подсоленной воде. Слить воду, в которой варился картофель. Истолочь или пропустить горячий картофель через пресс. На топлёном или оливковом масле быстро обжарить мелко нарезанный пучок зелёного лука. Добавить в картофельное пюре, поперчить. Остудить начинку до комнатной температуры.

Молоко довести до кипения, снять с огня и добавить нарезанное кусочками сливочное масло, помешивать пока масло полностью не растворится в молоке. Немного остудить (38°С), добавить соль, сахар, сухие дрожжи, перемешать и постепенно, частями подмешивать просеянную муку. Замесить гладкое тесто. Скатать его в шар, накрыть и дать тесту подойти. Готовое тесто выложить на стол, подпылённый мукой, разделать на маленькие булочки, которые после небольшой расстойки (5-10 минут) раскатать на круглые лепёшки. В центр каждой положить начинку, края лепёшки защипнуть над начинкой складочками.

Сформированные пирожки оставить для расстойки на 5-10 минут, после чего жарить на топлёном или растительном масле. Во время жарки пирожки перевернуть, чтобы они подрумянились с обеих сторон. Если пирожки печь в духовке, то тесто нужно замесить более крутым.