Пирог с ежевикой

Просеять в миску муку и соль и втереть сливочное масло, чтобы получилась зернистая текстура. Сделать ямку в центре, добавить яйцо, сахарную пудру, воду и вымесить легкое гладкое тесто. Готовое тесто накрыть и оставить в прохладном месте на 30 минут.

Разогреть духовку до 200°С. Раскатать тесто, выложить в форму диаметром 26 см, наколоть в нескольких местах, выпекать приблизительно 20 минут. Охладить.

Разрезать ванильный стручок и выскоблить зернышки в кастрюлю, добавить молоко и сахар, довести до кипения.

В отдельной миске растереть яйцо с желтками. Смешать крахмал с сахаром, всыпать в яичную массу и растереть до получения однородной массы. Влить тонкой струйкой 100 мл горячего молока в яичную смесь, постоянно помешивая. Влить все молоко и процедить обратно в кастрюлю. Варить до загустения, постоянно помешивая. В горячий крем добавить масло, размешать, вылить крем в миску, накрыть пищевой пленкой, охладить.

Ягоды промыть, положить в кастрюлю, соединить с сахаром и коньяком, проварить 1-2 минуты. Охладить.

Вылить белки в чистую посуду, взбивать до образования острых пиков. Ввести ½ часть сахарной пудры, продолжая взбивать белки для сохранения густой консистенции, затем добавить остальную пудру.

Готовый корж переложить из формы на противень (лучше на обратную сторону противня), заполнить ванильным кремом, поверх крема распределить подготовленную ежевику, сверху нанести решетку из меренги. Поставить пирог в сильно разогретую духовку, чтобы меренга подрумянилась.