Пирог-корзинка с козьим творогом и шпинатом

Развести дрожжи в тёплом молоке с 1 ч.л. сахара, накрыть и оставить на 10 минут. В большую миску влить разведённые дрожжи, добавить оставшийся сахар, яйцо, соль, масло и половину просеянной муки, тщательно размешать массу ложкой. Постепенно добавляя оставшуюся муку, вымесить тесто. Накрыть миску полотенцем и поставить в тёплое место примерно на 1 час, чтобы оно поднялось. Подошедшее тесто обмять ещё раз и снова дать подойти. Затем раскатать 2/3 теста и выложить в форму для пирога, 1/3 часть оставить для украшения.

Хорошо промыть шпинат в холодной воде, стряхнуть и обсушить. Обрезать корни и толстые стебельки, крупно порубить листья. Положить шпинат на сухую разогретую сковороду и закрыть крышкой на 5 минут. Добавить сливочное масло, тщательно перемешать и убрать с огня.

Растереть творог с яичными желтками, добавить соль, перец и мускатный орех. Соединить массу со шпинатом, тщательно перемешать и выложить в основу из теста.

Из оставшегося теста нарезать полосы и выложить сверху в виде решётки, края пирога тщательно защипать. Выпекать в разогретой до 180°С духовке 35-40 минут. Вынуть пирог, смазать "корзинку" сливочным маслом и дать отдохнуть 15-20 минут.