Пельмени с мясом

Возьмите большую чашку объемом 350 мл. Отмерьте 3 чашки муки. Отмерять следует полными чашками. Не нужно утрамбовывать муку в чашке.

Высыпьте муку в миску.

В точно такую же по объему чашку выбейте яйца.

Добавьте 1 чайную ложку соли.

Долейте водой до края чашки. Аккуратно размешайте содержимое вилкой.

Перелейте жидкость из чашки (воду и яйца) в миску к муке.

Размешайте с мукой таким образом, чтобы жидкость взяла в себя максимально всю муку и не было больших комков.

Оставьте тесто в миске на 20 минут.

Затем переложите на стол и вымесите.

Месить нужно, нажимая на тесто и одновременно скатывая его в шар. Тесто должно получиться однородным и упругим.

Готовое тесто переложите в пакет и отложите в сторону. Можно убрать в холодильник.

Возьмите равное количество свиного и говяжьего фарша.

Очистите лук, нарежьте кусочками и переложите в блендер. Измельчите лук блендером до однородного состояния.

Добавьте молотый лук к фаршу. Туда же добавьте 1 чайную ложку соли и молотый черный перец.

Хорошо размешайте фарш до однородного состояния.

Готовое тесто разделите на несколько частей. Каждую часть теста скатайте руками в тонкий жгут диаметром не больше 2 см.

Затем ножом разрежьте жгут на одинаковые кусочки толщиной примерно 1-1,5 см.

Обваляйте их в муке со стороны разрезов.

Раскатайте каждый кусочек скалкой в тонкую круглую лепешку.

На середину каждого кружка из теста выкладывайте часть начинки.

Затем складывайте тесто пополам, начинкой внутрь, в форме полумесяца.

Края теста защипните, то есть придавите пальцами таким образом, чтобы они слиплись между собой.

Важно, чтобы в пельмене не оставалось отверстий - иначе при варке он может развалиться.

Уголки соедините и придайте пельменям круглую форму. При этом начинка должна оказаться в центре, а защипанные края - по окружности.

Готовые пельмени укладывайте ровными рядами на присыпанную мукой дощечку.

Поставьте кастрюлю с водой на огонь, посолите воду (1 чайная ложка на 2 л), добавьте по желанию лавровый лист и несколько горошин черного перца.

Дождитесь бурного кипения и начинайте по одному или по несколько штук опускать пельмени в кипяток.

Шумовкой размешайте пельмени в воде. Через пару минут размешайте содержимое кастрюли еще раз, иначе пельмени могут прилипнуть ко дну.

Дождитесь того момента, когда все пельмени всплывут на поверхность воды, и варите их еще 4–5 минут. Доставайте пельмени шумовкой.