Описание
Приготовить пастилу легче, чем зефир. Во-первых, ее не надо так тщательно взбивать, во-вторых, не требуется сильно уваривать сироп, а в-третьих, готовую массу для пастилы надо просто вылить в форму и подождать, пока пастила застынет. Да и сахара в пастиле намного меньше, чем в зефире. В общем, это как раз тот случай, когда рецепт идеально подходит для начинающих! Обратите внимание на сорт яблок, в них должно быть много пектина, идеальный вариант — наша русская антоновка.
Шаги
|
1
Готово
|
Замочите агар в указанном количестве воды, в кастрюльке, где будете варить сироп. |
|
2
Готово
|
Подготовьте форму: застелите ее пленкой. |
|
3
Готово
|
Яблоки испеките и ложкой выскребите мякоть, ее нужно протереть через сито или перемолоть блендером в однородное гладкое пюре. |
|
4
Готово
|
Готовое пюре взвесьте (250 г) и перемешайте с сахаром и ванильным сахаром. Дайте постоять до полного охлаждения. |
|
5
Готово
|
Агар подогрейте на среднем огне до растворения, в кастрюльке получится гель. Добавьте в него сахар. Сахара очень много, но при перемешивании смесь станет жидкой. |
|
6
Готово
|
На среднем огне при помешивании подогрейте до кипения, кипятите минуту или до температуры 107 °С. Отставьте с огня. |
|
7
Готово
|
Тем временем добавьте в яблочное пюре белок и взбейте на максимальных оборотах. Должна получиться густая, почти белая масса. |
|
8
Готово
|
Вливайте сироп тонкой струйкой, мешая миксером, который надо переключить на самую низкую скорость. |
|
9
Готово
|
Вылейте смесь в подготовленную форму, застеленную пленкой. Оптимальная толщина смеси - 2 см (как у промышленной пастилы). |
|
10
Готово
|
Дайте массе застыть при комнатной температуре в течение 5-6 часов. Посыпьте поверхность сахарной пудрой (от души). Переверните готовый пласт на большую доску или силиконовый коврик. |
|
11
Готово
|
Опять присыпьте пудрой и нарежьте дисковым ножом по линейке на куски шириной 2 см и длиной 8 см. Обваляйте их хорошенько в пудре. |
|
12
Готово
|
Нарезанную пастилу выложите на решетку сушиться, на это уйдет 6-8 часов. Готовую пастилу храните в пакете или плотно закрытой коробке. |
