Открытый пирог с творогом и шпинатом

Промыть шпинат несколько раз в холодной воде, обрвать стебли, а листочки обсушить и нарезать. Разогреть в большой сковороде топлёное масло и обжарить мелко нарубленный лук до мягкости, добавить шпинат и подержать на среднем огне 1-2 минуты, чтобы шпинать осел.

Соединить творог с желтками, добавить остывшую луково шпинатную смесь, цедру лимона, соль и кайенский перец, хорошо перемешать.

Разогреть духовку до 200°С. Смазать маслом форму для пирога (24 см). Раскать тесто слоем 3-5 мм и выложить в форму, прижать его к поверхности формы, чтобы не образовалось воздушных пузырей. Заполнить начинкой, разровнять, посыпать пармезаном. Поставить пирог в духовку на 30-35 минут.

Готовый пирог немного охладить и подавать к столу.