Оливье с языком и домашним майонезом

Язык залейте кипящей водой, варите 1,5 ч. Остудите в бульоне, 4 ч. Очистите язык от кожи, срежьте подъязычное мясо (используйте его для других блюд), мякоть нарежьте кубиками со стороной 1 см.

Свежие огурцы очистите, нарежьте кубиками со стороной 1 см., положите в дуршлаг, посолите, перемешайте и оставьте в раковине стекать не 1 ч.

Картофель сварите в подсоленной кипящей воде "в мундире", остудите очистите, нарежьте кубиками со стороной 1 см. Точно так же нарежьте соленые огурцы (если кожица жесткая, ее лучше очистите).

Очистите и измельчите лук. Положите в миску, влейте 2 ст.л. уксуса, залейте крутым кипятком. Через 30 сек. откиньте на сито, промойте холодной водой и обсушите. Зеленый горошек залейте кипятком на 5 мин., откиньте на дуршлаг и обсушите. Отложите горсть горошин для украшения.

Сварить яйца вкрутую, остудите под струей холодной воды, очистите. Отложите для украшения 2-3 желтка, остальные яйца порубите не слишком мелко. Очистите яблоко от кожуры и сердцевины, мякоти нарежьте кубиками с стороной 1 см, сбрызните уксусом.

Для майонеза поместите в стакан блендера яйцо, горчицу, уксус, сахар и соль. Влейте 100 мл масла, взбейте до однородности. Влейте оставшееся масло, взбейте в эмульсию и охладите. Смешайте все подготовленные продукты, заправьте майонезом по вкусу, выложите в большую миску. До этого момента все можно приготовить заранее, за 2-8 ч., и держать в холодильнике. Для украшения натрите на поверхность салата желтки, выложите зеленые горошины.