Очарование киббе

В первую очередь отсыплем примерно 100 граммов крупы (я использовал кукурузную и особых отличий от булгура не почувствовал) в отдельную плошку и зальем ее теплой водой, чтобы крупа основательно размокла и размягчилась.

Теперь поделим мясо. Для начинки мы отрежем ровно четвертую часть от общего объема филе и отложим в сторону. Остальную, большую часть филе мы чуть позже используем для приготовления фарша - оболочки для начинки.

Однако для начала займемся начинкой. Так называемый гранатовый сок, который продают в бутылках, я бы заменил натуральным, сначала размолов зерна половины граната в блендере, а затем процедив сок через ситечко.

Луковицы и зубчик чеснока очистим от шелухи, измельчим ножом одну из луковиц и зубчик чеснока и так же ножом мелко нарежем отложенную четвертинку куриного филе.
(Я не случайно указал в списке ингредиентов, что чеснок можно добавить сугубо по желанию - он не обязателен, особенно для тех, кто не очень приветствует наличие чеснока в птице.)

Распустим в несильно разогретой сковороде 50 граммов сливочного или топленого масла и слегка обжарим в нем 50 граммов кедровых орешков.

Добавим к орешкам оставшуюся часть измельченного лука с чесноком, нарубленное филе, чуть посолим и поперчим и столь же деликатно обжарим с орешками - не более 5-7 минут.

Затем вольем 100 мл гранатового сока, потушим те же 5-7 минут и отставим сковороду в сто рону.

В кухонном комбайне или через мясорубку измельчим оставшиеся лук и чеснок и большую часть куриного филе.

К полученному фаршу добавим немного соли, поперчим черным и красным перцем, приправим щепоткой молотого кориандра или зиры и, слив из плошки, в которой размокала крупа, воду, хорошенько отжатую крупу, также присоединим к фаршу.
Фарш очень тщательно вымесим, чтобы он обрел пластичность.

Самое время сформовать непосредственно киббе. Должен предупредить, что даже охлажденный фарш - довольно липкий из-за присутствия в нем крупы. Чтобы уменьшить «приставучесть» фарша к ладоням, их лучше периодически смачивать холодной водой. Из фарша сделаем сначала шарики чуть меньше теннисного мяча, затем сплющим их в блинчики толщиной около сантиметра.

На каждый блинчик уложим примерно столовую ложку начинки из рубленого филе, орешков и лука.

Затем аккуратно, взяв блинчик с начинкой в ладонь, сведем края блинчиков к середине таким образом, чтобы начинка оставалась внутри киббе. По форме заготовка киббе должна напоминать что-то вроде нашей котлеты. Если продукты взяты точно по указанным пропорциям и киббе вылепливаются по указанным размерам, начинка равномерно распределяется по всем «котлетам».

Вылепив киббе, разогреваем масло для полуфритюра и осторожно обжариваем в нем киббе со всех сторон, время от времени переворачивая, до хорошего золотистого цвета. Что очень важно, киббе следует начинать обжаривать, уложив их «швом» (то есть той стороной, на которой залеплялась начинка) к дну сковородки.

Желающие снабдить это блюдо собственноручно приготовленным гранатовым соусом могут поступить следующим образом. Сольем со сковороды масло, в котором обжаривались киббе, не полностью, а оставив примерно столовую ложку. Добавим в него еще миллилитров сто свежевыжатого гранатового сока, щепотку соли и щепотку сахарного песка и уварим полученную смесь примерно наполовину. Короче говоря, таким образом дегласируем сковороду, сняв с нее все вкусное, что осталось после обжарки киббе.