Описание
Я теперь даже не представляю морковного торта иным. Без нежного карамельного чизкейка, без легкого апельсинового оттенка в бисквитах, без тянущейся соленой карамели и хрустяшки в виде пралине. Такой торт хорош, даже слишком!
Шаги
1
Готово
|
Дно формы застелить бумагой для выпечки, бока смазать сливочным маслом, духовку разогреть до 180°С. |
2
Готово
|
Морковь натереть на мелкой терке вместе с цедрой апельсина и отложить. |
3
Готово
|
Просеять муку и смешать с содой, разрыхлителем, солью. пряностями. В отдельной миске взбить яйца с сахаром (3 минуты), влить масло и взбить до однородности. |
4
Готово
|
Добавить сухие ингредиенты, перемешать лопаткой или ложкой и подмешать в конце морковь. |
5
Готово
|
Выпекать примерно 50 минут до сухой зубочистки. Вынуть, охладить, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник минимум на 8 часов. |
6
Готово
|
Берем самую тяжелую кастрюлю с толстым дном, какая у вас есть! (Сахар в ней более равномерно растопится.) На крайний случай можете взять сковороду с толстым дном, но в ней карамель получается немного другая, из-за того, что площадь дна больше. |
7
Готово
|
Сливки перелить в сотейник и подогревать на медленном огне. Тем временем засыпать в кастрюлю сахар и растопить на среднем огне. Никуда не отходить! Когда увидите, что снизу сахар начал топиться, нужно начать аккуратно перемешивать силиконовой или деревянной лопаткой до полного растворения. Он будет темного янтарного цвета, в идеале температура должна быть 180°С. |
8
Готово
|
Потом кусочками добавить в сахар сливочное масло, но очень холодное. Если вы добавите мягкое, оно не будет смешиваться с сахаром, а растопится и будет плавать поверх него. Будьте аккуратны, карамель начнет бушевать! Не бойтесь, все время помешивайте! |
9
Готово
|
Далее нужно влить горячие сливки и еще раз перемешать все до однородности. Снять с огня, добавить соль, перемешать, перелить в банку и остудить. Хранить в холодильнике. |
10
Готово
|
Разъемную форму смазать сливочным маслом, дно застелить бумагой для выпечки. Сливочный сыр перетереть с сахаром до однородности. Добавить яйцо и подмешать карамель. В конце влить сливки. |
11
Готово
|
Выпекать при 110-130°С примерно 50-60 минут. Дать остыть в выключенной духовке и охладить минимум 6 часов в холодильнике. |
12
Готово
|
Орехи запекать при 150°С примерно 10-15 минут до золотистого цвета. Почистить. |
13
Готово
|
Сахар растопить до янтарного цвета, всыпать фундук, быстро перемешать и переложить грильяж на бумагу для выпечки. Дать остыть. Измельчить в блендере. |
14
Готово
|
Чашу и венчик положить в морозилку на 5 минут. |
15
Готово
|
Все ингредиенты (сыр, сливки и сахарную пудру) смешать вместе и взбивать, начиная с минимальной скорости, постепенно увеличивая до максимальной (3-5 минут), до пышной массы. |