Описание
Морковь по-корейски родом из советского союза. Блюдо это популярно в среде корё-сарам (советских корейцев), выходцев из Северной Кореи, переселившихся в Россию еще до революции, а также сахалинских корейцев. В традиционной корейской кухне принято мариновать свежее мясо или рыбу с помощью редиса или редьки и уксуса, с добавлением острых специй. Но так как в СССР морковь была доступнее, чем редис, то постепенно она и вытеснила привычный овощ. А так как со свежей рыбой и тем более со свежим мясом в советские годы была напряженка, то постепенно из составляющих салата хе (или хве) осталась одна морковь. Основные составляющие этого салата — морковь, сахар, соль, уксус, растительное масло и красный жгучий перец. Причем корейцы используют перец крупного помола. Мы приготовим этот салат без перца, но с добавлением соевого соуса.
Шаги
|
1
Готово
|
Очистите морковь. |
|
2
Готово
|
Измельчите морковь на специальной терке. Эта терка нарезает морковь тонкой соломкой. |
|
3
Готово
|
Переложите морковь в миску. Добавьте соль и сахар. |
|
4
Готово
|
Влейте уксус и соевый соус. |
|
5
Готово
|
После чего хорошо размешайте и разомните рукой морковь. Оставьте на 10 минут, чтобы морковь успела немного замариноваться. |
|
6
Готово
|
Раздавите несколько зерен кориандра плоской стороной ножа. |
|
7
Готово
|
Добавьте раздавленный кориандр к моркови. |
|
8
Готово
|
На сухой сковороде слегка обжарьте кунжутные семена. Они должны чуть изменить цвет, до светло-коричневого, выделить немного масла и ореховый запах. |
|
9
Готово
|
Добавьте обжаренный кунжут в миску с салатом. |
|
10
Готово
|
Отдельно измельчите чеснок. |
|
11
Готово
|
Влейте растительное масло в сковороду и нагрейте его. Секрет большинства «корейских» салатов именно в прокаленном масле. |
|
12
Готово
|
Как только от масла пойдет легкий дым, полейте этим горячим маслом морковь прямо в миске. |
|
13
Готово
|
Еще раз хорошо размешайте салат. |
|
14
Готово
|
И только потом добавьте чеснок. Если вы добавите чеснок раньше, он позеленеет от кипящего масла. Снова хорошо размешайте салат. |
|
15
Готово
|
В принципе салат готов. Вы можете сразу подавать его. Но если дать ему какое-то время настояться - он только выиграет во вкусе. Хранить приготовленную (маринованную) таким образом морковь можно несколько дней в холодильнике. Если вы хотите сделать салат поострее, то можете добавить 1 чайную ложку красного жгучего перца одновременно с кунжутом и кориандром. |
