Recept.fun

Rated 5.0/5 based on 21 customer reviews

Ингредиенты

	Миндальный дакуаз
	90 г. Мука миндальная
	50 г. Мука пшеничная
	70 г. Кокосовая стружка
	90 г. Сахарная пудра
	1 Цедра лайма
	200 г. Яичный белок
	150 г. Сахар-песок
	Клубничное кули
	300 г. Клубника замороженной
	40 г. Сахарная пудра
	5 г. Пектины
	10 г. Лаймовый сок
	Лаймовый взбитый ганаш
	200 г. Сливки 20% (средней жирности)
	160 г. Шоколад белый
	2 Цедра лайма и сок

Пищевая ценность

365.5 ккал.

Калории

25.7г.

Жиры

0 мг.

Холестерин

27г.

Углеводы

3.2г.

Сахар

7.3г.

Белки

Миндальный торт с лаймом и клубникой

Name: Миндальный торт с лаймом и клубникой
Yield: 8 Servings
Ingredients: Мука миндальная: 90 г.; Мука пшеничная: 50 г.; Кокосовая стружка: 70 г.; Сахарная пудра: 90 г.; Цедра лайма: 1; Яичный белок: 200 г.; Сахар-песок: 150 г.; Клубника: 300 г.; Сахарная пудра: 40 г.; Пектины: 5 г.; Лаймовый сок: 10 г.; Сливки 20% (средней жирности): 200 г.; Шоколад белый: 160 г.; Цедра лайма: 2

Праздники:

120 мин.
Порции 8
Средний

Описание

Вкус лета? Он в этом торте: спелая клубника, пряный лайм с нотами сирени и эвкалипта, запеченный миндаль с кокосом. Если бы меня попросили выбрать самый вкусный торт, я бы не стала долго думать.

Шаги

1 Готово	Миндальный дакуаз: Разогреть духовку до 190 °С в режиме «верх-низ».
2 Готово	Приготовить три формы диаметром 18 см. Застелить дно бумагой для выпечки. Ореховые бисквиты сложно разрезать на несколько коржей, так как они очень хрупкие и достаточно сильно крошатся, поэтому лучше выпекать три бисквита в разных формах. Но потрясающий вкус оправдывает некоторые неудобства в работе.
3 Готово	Соединить в чаше кокосовую стружку, сахарную пудру, цедру лайма, миндальную и пшеничную муку.
4 Готово	Приготовить французскую меренгу: взбить белки комнатной температуры на средней скорости миксера до состояния пены. Не прекращая взбивать, дождиком всыпать сахар. Продолжать взбивать около 8-10 минут до средних пиков.
5 Готово	Подсыпать к меренге сухие ингредиенты, аккуратно перемешать лопаткой, чтобы пузырьки воздуха не опали.
6 Готово	Распределить по формам, выпекать 20-30 минут до приятного аромата и румяной плотной корочки. Бисквит чем-то будет похож на запеченную меренгу. Остудить при комнатной температуре.
7 Готово	Сборка торта: Собрать торт по принципу: бисквит - слой начинки - слой крема - бисквит. Оставить торт в холодильнике на 3-4 часа или на ночь для пропитки.
8 Готово	Клубничное кули: Клубнику разморозить и нарезать на небольшие кусочки.
9 Готово	Нагреть ягоды, пока не появится пар, всыпать сахарную пудру, перемешанную с пектином, в сотейник. Помешивая, довести кули до кипения. Снять с огня, влить сок лимона/лайма.
10 Готово	Распределить кули по двум кольцам диаметром 14 см, убрать в морозильную камеру на 1-2 часа. Начинку можно приготовить заранее и хранить в замороженном виде до двух недель.
11 Готово	Лаймовый взбитый ганаш: Сливки нагреть почти до кипения, влить в шоколад, перемешать, ввести сок и цедру лаймов, пробить блендером. Накрыть пищевой пленкой, убрать в холодильник для стабилизации. Если поместите ганаш в плоский контейнер, и слой ганаша будет тонким, то стабилизация пройдет за 4 часа.
12 Готово	Взбить ганаш до состояния взбитых сливок (плотный, не стекает с венчика). Если начать взбивать крем до того, как шоколад и сливки хорошо охладятся, то есть большая вероятность, что крем расслоится.