Описание
Мильфей чаще всего готовят как пирожное, несколько уровней слоеного теста выпекается под грузом до золотистого цвета, затем просыпается сахарной пудрой и карамелизируется. К хрустящим коржом добавляют нежный крем и ягоды, и нет звука приятнее, чем звук, когда десертная вилка ломает тонкую сахарную корочку.
Шаги
|
1
Готово
|
Для приготовления теста подготовьте жидкую часть: в емкости смешайте яйцо, соль и уксус, венчиком перемешайте ингредиенты, добавьте холодную воду, снова перемешайте и уберите смесь в холодильник. |
|
2
Готово
|
Подготовьте сухую составляющую: масло предварительно заморозьте. На рабочую поверхность просейте муку, сверху натрите масло, постоянно окуная его в муку. Перемешайте масло с мукой (не перетирайте) и соберите горкой. Сделайте в центре углубление и влейте туда жидкую составляющую. |
|
3
Готово
|
Все перемешайте и замесите слоеное тесто. Вымешивать его нельзя, иначе тесто потеряет слоистость и станет песочным. Чтобы тесто получилось слоистым, нужно поднимать тесто со всех сторон к центру и складывать его слой за слоем, немного прижимая. |
|
4
Готово
|
Заверните готовое тесто в пленку и уберите в холодильник на 10-12 часов. Оно может несколько дней храниться в холодильнике и несколько месяцев в морозилке. |
|
5
Готово
|
Приготовьте крем. Для этого цедру смешайте со сливками и оставьте на ночь в холодильнике. |
|
6
Готово
|
Затем процедите сливки и взбейте их до плотности, подмешайте к ним маскарпоне и сахарную пудру. Перемешайте до однородности. |
|
7
Готово
|
Достаньте охлажденное тесто, отмерьте 300 г и разделите на три части. Остальное тесто уберите в морозильную камеру до следующего раза или приготовьте торт побольше уже в этот раз. |
|
8
Готово
|
Каждую часть раскатайте в тонкий пласт, толщиной примерно 2 мм, выложите на противень, застеленный пекарской бумагой, и уже там вырежьте из него круг, насколько позволит диаметр. Уберите обрезки, накройте тесто вторым слоем пекарской бумаги и сверху положите груз (я использую тонкое металлическое дно от разъемной формы). Выпекайте 10-12 минут при 180 °С. |
|
9
Готово
|
Затем снимите груз и пергамент, посыпьте корж пудрой и выпекайте еще 3-5 минут. Если пудра не карамелизируется, можете пройтись по ней горелкой. Повторите для всех коржей. |
|
10
Готово
|
Переложите готовый крем в кондитерский мешок, отрежьте у него край и отсадите крем на коржи. Чтобы разнообразить вкус и внешний вид торта, я перемежала крем с малиной. |
|
11
Готово
|
Последний слой украсьте лимонной цедрой. Посыпьте мильфей сахарной пудрой. |
