Описание
Вы и без меня, друзья мои, знаете, что позволяет нынешнему мужику оставаться в форме. В его исконно мужской форме, исключающей, понятное дело, брюхо до колен и обвислую задницу. Вот ту самую обвислую задницу, если уж она случилась, следует регулярно поднимать со стула или с дивана и идти рубить дрова. Или землю пахать. Или гайки крутить до седьмого пота. Короче говоря, шевелиться, занимаясь мужской работой до поющего напряжения мышц. А ведь они действительно поют, если дивану предпочесть лопату. Ну, или ледобур — при надобности достать из-подо льда килограмм другой ошалевшей плотвы.
Шаги
1
Готово
|
|
2
Готово
|
Лучшая посуда для приготовления такого рода похлебок - казан, либо подходящий по объему котелок, либо вок, либо, на худой конец, стальная кастрюля. На самый худой конец сгодится даже сковорода, хотя ее содержимое все равно придется перемещать в кастрюлю. Главная хитрость посуды в том, что в процессе первичных обжарок на ее стенках собираются, скажем так, сложные вкусы термически обработанных продуктов, передающиеся в уже готовое блюдо. Это характерно, впрочем, для всех восточных похлебок с «жареной» основой, в которые практически никогда не вливают заранее подготовленный бульон. Да этого и не требуется при наличии почти невидимого для глаза прижарившегося к стенкам посуды «богатства». Его разве что можно приумножить, начав обжарку (в двух-трех столовых ложках разогретого растительного масла) с косточек, хотя это и не обязательно, но все же. |
3
Готово
|
А вот на обжаренные косточки, сдобренные щепоткой соли, можно уже укладывать нарезанное кубиками мясо и лук, интенсивно работая шумовкой. На этом этапе следует обращать внимание не столько на то, как обжаривается мясо, сколько на состояние лука. Ни в коем случае нельзя допускать даже легкого его пригорания - это однозначно и негативно отзовется на общем вкусе блюда. Обжаркой я бы назвал придание луку легкого румянца - этого достаточно, чтобы перейти к следующим действиям. |
4
Готово
|
|
5
Готово
|
|
6
Готово
|
|
7
Готово
|
Однако, если маш вымачивался (то есть смягчался) два-три часа до готовки, его лучше заложить позже, дав будущей машхурде неспешно покипеть с полчасика. Смягченный маш обычно варится минут 15-20, что, вкупе со временем, пока машхурда неспешно кипела, вполне достаточно для формирования крепкого бульона. Я же закладываю маш, отмокавший гораздо меньше, что предполагает более длительную его варку - в пределах 40-50 минут. Так что можете выбирать любой из предложенных алгоритмов. После закладки маша, как правило, кладется и картофель. Если используется перечный стручок, его можно заложить вместе с картофелем. |
8
Готово
|
|
9
Готово
|
|
10
Готово
|
|
11
Готово
|
|
12
Готово
|
Машхурда готова, ей нужно дать только настояться, как и любой похлебке, в течение 10-15 минут. В порционной тарелке машхурду обычно приправляют ложкой кислого молока, но это уже на любителя, к каковым я, например, не отношусь. Как-то раз, обойдясь в борще и в солянке без сметаны, я и в последующем без нее стал обходиться, находя эти блюда вполне самодостаточными. На мой взгляд, и машхурда так же самодостаточна. Попробуйте! |