Лимонный торт на желтках с кокосовым чизкейком

С двух лимонов снимите цедру и выжмите из них сок.

Желтки взбейте с сахаром, добавьте лимонный сок и снова взбейте. Смесь должна увеличиться в объеме и стать светлой.

Муку просейте с крахмалом и разрыхлителем. Добавьте к яичной смеси и аккуратно перемешайте без помощи миксера. Добавьте лимонную цедру, снова перемешайте.

Разделите тесто на две части и переложите в формы, выстеленные пергаментом и смазанные сливочным маслом.

Выпекайте их в заранее разогретой до 180 °С духовке 25 минут. По времени ориентируйтесь на свою плиту, выпекайте коржи до «сухой палочки», первые 20 минут духовку не открывайте.

Готовые коржи оставьте на 15-20 минут на столе, а затем выньте из формы. Остужайте на решетке еще 35-40 минут. После чего заверните их в пищевую пленку и уберите в холодильник.

Для чизкейка бананы измельчите в блендере, а затем смешайте со сливочным сыром и сахарной пудрой.

Добавьте к смеси кокосовую стружку и по одному яйца. Вымешивайте осторожно, чтобы не перевзбить чизкейк, иначе при выпекании могут появиться трещины.

Переложите чизкейк в разъемную форму, оберните ее фольгой для герметичности и поставьте в поддон с водой, чтобы уровень воды доходил до середины формы с чизкейком. Выпекайте 35 минут при180°С. Затем дайте остыть с открытой дверцей духовки 10-15 минут и уберите в холодильник на ночь.

Для крема взбейте сливки до плотности, перемешайте их с сахарной пудрой и маскарпоне до однородности, оставьте в холодильнике стабилизироваться примерно на 1 час.

При сборке торта выложите на первый бисквит крем, затем кокосовый чизкейк, снова крем и бисквит. Последний бисквит я обычно переворачиваю дном вверх, чтобы не срезать у него края, тогда торт получается идеальным цилиндром.

Чтобы крошки от бисквита не попадали в крем, выровняйте торт, затем уберите его на 15-20 минут в холодильник и уже после покрывайте оставшимся кремом.