Name: Лимонный чизкейк
Yield: 8 Servings
Ingredients: Песочное печенье: 200 г.; Сахар-песок: 50 г.; Масло сливочное: 60 г.; Цедра лимона: 1; Сливки 33% (классические): 100 мл.; Шоколад белый: 100 г.; Сливочный сыр: 700 г.; Сахар-песок: 200 г.; Мука пшеничная: 60 г.; Лимонный сок: 10 мл.; Яйцо куриное (отборное): 3; Цедра лимона: 1; Лимонный сок: 50 мл.; Яйцо куриное (отборное): 1; Сахар-песок: 65 г.; Масло сливочное: 82 г.

Описание

Это чизкейк понравился бы моей бабушке, она никогда не любила особенно сладких блюд, но всегда хвалила мамины торты (с кислинкой). Лимонный чизкейк с лимонным курдом — это потрясающий баланс вкуса и текстуры.

Шаги

1 Готово	Форму для выпечки оберните фольгой для герметичности. Стенки и дно смажьте сливочным маслом.
2 Готово	Для основы измельчите печенье в блендере, добавьте сахар и перемешайте.
3 Готово	Добавьте к смеси цедру.
4 Готово	Сливочное масло растопите, добавьте к печенью и хорошо перемешайте. Выложите смесь в форму для выпечки и хорошо утрамбуйте. Поставьте в заранее разогретую до 180 °С духовку на 10-12 минут. Затем выньте из печи и оставьте на столе остывать.
5 Готово	Приготовьте сливочную часть: шоколад соедините со сливками и растопите.
6 Готово	Смешайте сливочно-шоколадную массу с сыром и сахаром, перемешайте до однородности. Старайтесь минимизировать использование миксера и не перевзбить сливочную смесь, иначе во время выпекания на поверхности чизкейка могут появиться трещины.
7 Готово	По одному добавьте и перемешайте яйца. Влейте лимонный сок.
8 Готово	Просейте муку и перемешайте. Готовая смесь должна быть однородной. Выложите ее поверх основы из печенья.
9 Готово	В поддон для выпекания налейте воду так, чтобы она доходила до трети чизкейка. Выпекайте чизкейк в заранее разогретой до 160 °С духовке 50-60 минут. Затем дайте ему постоять 10-15 минут в духовке с открытой дверцей, после достаньте форму с чизкейком и оставьте на столе примерно на 1 час.
10 Готово	Лимонный курд: С лимонов снимите цедру и выжмите сок, отмерьте 50 мл.
11 Готово	Яйца взбейте с сахаром, добавьте лимонный сок и цедру. Хорошо перемешайте.
12 Готово	В сотейнике нагрейте смесь до 82 °С. Если у вас нет термометра, то ориентируйтесь на консистенцию - смесь станет походить на густую сметану и немного посветлеет.
13 Готово	Затем снимите с огня, немного охладите ее и добавьте нарезанное кубиками масло комнатной температуры.
14 Готово	Взбейте курд до однородности и уберите в холод остывать. Залейте им охлажденный чизкейк. Уберите его на ночь в холодильник.