Лимонный чизкейк

Форму для выпечки оберните фольгой для герметичности. Стенки и дно смажьте сливочным маслом.

Для основы измельчите печенье в блендере, добавьте сахар и перемешайте.

Добавьте к смеси цедру.

Сливочное масло растопите, добавьте к печенью и хорошо перемешайте. Выложите смесь в форму для выпечки и хорошо утрамбуйте. Поставьте в заранее разогретую до 180 °С духовку на 10-12 минут. Затем выньте из печи и оставьте на столе остывать.

Приготовьте сливочную часть: шоколад соедините со сливками и растопите.

Смешайте сливочно-шоколадную массу с сыром и сахаром, перемешайте до однородности. Старайтесь минимизировать использование миксера и не перевзбить сливочную смесь, иначе во время выпекания на поверхности чизкейка могут появиться трещины.

По одному добавьте и перемешайте яйца. Влейте лимонный сок.

Просейте муку и перемешайте. Готовая смесь должна быть однородной. Выложите ее поверх основы из печенья.

В поддон для выпекания налейте воду так, чтобы она доходила до трети чизкейка. Выпекайте чизкейк в заранее разогретой до 160 °С духовке 50-60 минут. Затем дайте ему постоять 10-15 минут в духовке с открытой дверцей, после достаньте форму с чизкейком и оставьте на столе примерно на 1 час.

Лимонный курд: С лимонов снимите цедру и выжмите сок, отмерьте 50 мл.

Яйца взбейте с сахаром, добавьте лимонный сок и цедру. Хорошо перемешайте.

В сотейнике нагрейте смесь до 82 °С. Если у вас нет термометра, то ориентируйтесь на консистенцию - смесь станет походить на густую сметану и немного посветлеет.

Затем снимите с огня, немного охладите ее и добавьте нарезанное кубиками масло комнатной температуры.

Взбейте курд до однородности и уберите в холод остывать. Залейте им охлажденный чизкейк. Уберите его на ночь в холодильник.